2-Fúrósýra, einnig þekkt sem 2-fúransýru eða 2-fúrankarboxýlsýra, sameindaformúla C5H4O3, CAS 88-14-2, hvítt kristallað duft. Auðvelt að leysa upp í etanóli og eter. Hægt að nota til að búa til metýlfúran, furfurylamide, furfuryl estera og sölt. Hægt að nota sem mýkiefni, hitastillandi kvoða osfrv. í plastiðnaðinum; Notað sem rotvarnarefni í matvælaiðnaði; Það er einnig notað sem milliefni í málningaraukefni, lyfjum og ilmefnum. Venjulega framleitt með oxun sykuraldehýða. Notað sem milliefni í lífrænni myndun til að umbreyta í afleiður eins og estera, asýlklóríð, anhýdríð, amíð o.s.frv., mikið notað sem milliefni í húðunaraukefni, lyf, ilmefni o.s.frv. Furfurínsýra er notuð til að búa til metýlfúran, fúrfúramíð, skinn, fúrfúramíð, skinn. Hægt að nota sem mýkiefni, hitastillandi kvoða osfrv. í plastiðnaðinum; Notað sem rotvarnarefni í matvælaiðnaði.
|
Efnaformúla |
C5H4O3 |
|
Nákvæm messa |
112 |
|
Mólþyngd |
112 |
|
m/z |
112 (100.0%), 113 (5.4%) |
|
Frumefnagreining |
C, 53.58; H, 3.60; O, 42.82 |
|
|
|
Furoica (2-fúrankarboxýlsýra, sameindaformúla C5H4O3), sem lífræn sýra með einstaka efnafræðilega uppbyggingu, hefur sýnt mikið notkunargildi í matvælaiðnaðinum vegna bakteríudrepandi, andoxunar- og bragðstýrandi eiginleika. Frá tæringarvörn til bragðaukningar, frá lífrænum umbúðum til hagnýtra matvælaaukefna, er furfural sýra smám saman að verða lykilhráefni fyrir tæknilega uppfærslu í matvælaiðnaði.
1. Breiðvirkt bakteríudrepandi kerfi og lengt geymsluþol matvæla
2-Fúrósýrahefur veruleg hamlandi áhrif á sveppi, ger og sumar bakteríur (eins og Escherichia coli og Staphylococcus aureus) með því að trufla uppbyggingu frumuhimna örvera, trufla orkuefnaskipti og hindra ensímvirkni. Með því að bæta 0,05% -0,1% sítrónusýru í matvæli með háum sykri eins og sultu og kryddsósu getur það lengt geymsluþol um 3-6 mánuði. Til dæmis, við framleiðslu á jarðarberjasultu, getur blanda af fúróíka og kalíumsorbati dregið úr örveruvexti um 90% en viðhalda náttúrulegum lit og bragði sultunnar. Bakteríudrepandi áhrif þess eru betri en hefðbundin rotvarnarefni eins og natríumbensóat, og það hefur meiri stöðugleika í súru umhverfi (pH)<4.5), making it suitable for long-term storage of acidic foods.
2. Ryðvarnarlausn fyrir kjötvörur við lágt-hitastig
Í kjötvörum eins og pylsum og skinku með lágum-hita, hamlar sítrónusýra óhóflega gerjun mjólkursýrugerla og kemur í veg fyrir skemmdir á vöru og mýkingu áferð. Tilraunir hafa sýnt að eftir 28 daga geymslu við 4 gráður er heildargerlafjöldi pylsna með lágt-hitastig með 0,08% fúróíku bætt enn undir 10 ⁴ CFU/g, langt undir landsstaðlamörkum 10 ⁵ CFU/g. Að auki getur furoica virkað með nipagin ester rotvarnarefnum, náð víðtækri bakteríudrepandi áhrifum á mismunandi marksvæði, dregið úr notkun stakra rotvarnarefna og dregið úr hættu á matvælaöryggi.
3. Myglusveppur og gæðabót á bakkelsi
Í bökunarvörum eins og brauði og kökum lengir furoica geymsluþol vörunnar með því að hindra spírun sveppaspora. Til dæmis getur það að bæta 0,03% furfuralsýru í heilhveitibrauð seinkað mygluvexti um 5-7 daga og bætt karamellubragð brauðsins. Verkunarháttur þess tengist uppbyggingu fúranhringsins í furfúrýlsýrusameindinni, sem getur bundist kítíni í frumuvegg sveppa og truflað heilleika frumna. Að auki getur furoica einnig stillt pH gildi deigsins, stuðlað að gergerjun og aukið rúmmál og mýkt brauðs.
Bragðaukning og krydd: Nýstárleg þróun náttúrulegra bragðefna
1. Nákvæm stjórn á ávaxtailmi og karamellubragði
Furoica hefur einstakan ávaxtakeim (svipað og þroskuð epli) og karamellubragð og má nota sem náttúrulegt krydd í matarkrydd. Með því að bæta 0,02% -0,05% sítrónusýru við bakaðar vörur getur það aukið karamellubragð brauðsins en hylja beiskt bragð heilhveitisins. Á sviði drykkja er hægt að nota blöndu af furfuralsýru og sítrónusýru til að útbúa samsettan sýrustilla sem kemur jafnvægi á súrt og sætt bragð ávaxtasafa. Til dæmis, að bæta 0,01% sítrónusýru í appelsínusafa drykki getur lækkað skynjað sýrustig (pH skynjun) um 0,2 einingar og aukið ávaxtailminn um 20%.
2. Eftirlíking og aukning á kjötbragði
Furoica tekur þátt í Maillard-hvarfinu til að búa til pýrasínsambönd með kjötbragði, sem hægt er að nota til að líkja eftir bragði af grænmetis kjötvörum.
Með því að bæta blöndu af 0,1% sítrónusýru og glúkósa við plöntu-hamborgarabökur og hita við 120 gráður í 30 mínútur getur það framleitt ilmhluti svipað og grilluðu kjöti, með skynjunarmun sem er innan við 10% miðað við dýrakjöt. Að auki getur furoica einnig virkað á samverkandi hátt með tíamíni (B ₁ vítamín) til að flýta fyrir framleiðslu kjötbragðefnasambanda, stytta vinnslutíma og draga úr orkunotkun.
3. Bragðbót og geymsluþol mjólkurafurða
Í mjólkurvörum eins og jógúrt og osti hamlar sítrónusýra óhóflega sýruframleiðslu mjólkursýrugerla og kemur í veg fyrir skemmdir á vörum og aðskilnað áferðar. Til dæmis getur það að bæta 0,04% sítrónusýru við hræra jógúrt lengt geymsluþol vörunnar úr 14 dögum í 21 dag á sama tíma og hún heldur silkimjúkri áferð jógúrtarinnar. Að auki er einnig hægt að blanda furfuralsýru saman við vanillín til að búa til mjólkurbragðefni með karamellubragði, sem mætir eftirspurn neytenda eftir fjölbreyttu bragði.
Lífrænt umbúðaefni: Bylting í sjálfbærum matvælaumbúðum
1. Nýmyndun og notkun pólýetýlentereftalats (PEF)
Pólýetýlen tereftalat (PEF) framleitt úr furfuralsýru er lífbrjótanlegt umbúðaefni. Súrefnishindrunareiginleikar þess eru 10 sinnum hærri en pólýetýlentereftalat (PET) og það getur alveg brotnað niður innan 180 daga við jarðgerðaraðstæður í iðnaði. PEF filmur hefur verið mikið notaður á sviði matvælaumbúða, svo sem kaffihylki, safapokar osfrv. Til dæmis, þegar ákveðin tegund af kaffi notar PEF hylkisumbúðir, eykst varðveisluhlutfall kaffiilmsins um 15% og áhrif umbúðaúrgangs á umhverfið minnka um 80%.
2. Þróun á sterkju byggt efni breytt með furfural sýru
Ensímsýra getur breytt sterkju með esterunarviðbrögðum til að búa til lífræn efni með góða vélræna eiginleika og hindrunareiginleika. Til dæmis nær togstyrkur klíðsýru kartöflusterkju samsettu filmunnar 35MPa og súrefnisgegndræpi er 2,5 cm³/(m² · 24h · 0,1MPa), sem gerir það hentugt til að pakka fersku kjöti og ávöxtum og grænmeti. Verkunarháttur er sá að karboxýlhópurinn í furfuralsýrusameindinni myndar estertengi við sterkjuhýdroxýlhópinn, eykur krafta milli sameinda og bætir þannig efniseiginleika.
3. Varðveislubeiting furfural chitosan samsettrar húðunar
Matarhúðun með bakteríudrepandi og rakagefandi eiginleika er hægt að útbúa með samgildri tengingu milli furfúrýlsýru og kítósans. Til dæmis, eftir að 0,5% sítrónusýru kítósanlausn var úðuð á yfirborð jarðarberja minnkaði rotnunarhraði þeirra um 70%, vatnstapshraði minnkaði um 40% og geymsluþolið var lengt í 10 daga. Þessi húðun nær -langtíma varðveislu ávaxta og grænmetis með því að hindra örveruvöxt og draga úr uppgufun vatns og ætanleiki hennar uppfyllir matvælaöryggisstaðla.
1. Náttúrulegar uppsprettur andoxunarefna
2-Fúrósýrahefur getu til að hreinsa sindurefna og hamla lípíðperoxun, og er hægt að nota sem náttúrulegt andoxunarefni í auðveldlega oxandi matvæli eins og matarolíur og hnetur. Tilraunir hafa sýnt að það að bæta 0,02% fúróíku við sólblómafræolíu leiðir til 60% lægra peroxíðgildi (POV) en ómeðhöndlaði hópurinn í hröðunaroxunarprófinu við 60 gráður og andoxunaráhrifin eru betri en E-vítamín (0,02%). Verkunarháttur er sá að fúranhringurinn og hýdroxýlhópurinn í furfúralsýrusameindinni geta veitt vetnisatóm, hlutleyst sindurefna og þannig seinkað oxun og skemmdum matvæla.
2. Þróun á-lípíðlækkandi virkum efnum
Furoica getur lækkað kólesterólmagn í sermi með því að hindra virkni kólesterólsyntasa (HMG CoA redúktasa).
Dýratilraunir hafa sýnt að rottur með daglega neyslu upp á 50 mg/kg fúróíku hafa lækkuð heildarkólesteról í sermi (TC) og lág-þéttni lípóprótein kólesteról (LDL-C) um 18% og 22%, í sömu röð. Byggt á þessu hefur furoica verið þróað sem hagnýtt matvælaaukefni til framleiðslu á vörum eins og -fitulítið jógúrt og kex. Til dæmis hefur klínískt verið sannað að það að bæta 0,05% furoica við ákveðna tegund af-fitulítil jógúrt minnkar magn TC um 12% hjá einstaklingum með væga blóðfituhækkun.
3. Hráefni fyrir-bólgueyðandi hagnýt matvæli
Furoica getur dregið úr þarmabólgu og liðverkjum með því að hindra losun bólguþátta eins og TNF - og IL-6. Að bæta 0,01% furoica við hagnýta drykki hefur bólgueyðandi áhrif sem jafngilda 0,5 mg/kg af íbúprófeni (nonsteroidal anti-bólgueyðandi lyf) og hefur engar aukaverkanir í meltingarvegi. Að auki er hægt að blanda furoica saman við bólgueyðandi innihaldsefni eins og curcumin og resveratrol til að útbúa hagnýtan mat með samverkandi áhrifum.
1. Stöðugleikaefni fyrir ensímblöndur
Furoica getur bætt stöðugleika ensímefnablöndur með því að stilla pH gildið og klóbinda málmjónir. Til dæmis, að bæta 0,1% ffuroica við geymslulausnina af glúkósaoxídasa (notað til að bæta brauð) leiddi til 90% varðveisluhraða virkni jafnvel eftir 6 mánaða geymslu við 25 gráður C, samanborið við aðeins 60% í ómeðhöndlaða hópnum. Verkunarháttur er sá að karboxýlhópurinn í furfuralsýrusameindinni getur bundist basískum amínósýrum á ensímyfirborðinu til að mynda verndandi lag, sem kemur í veg fyrir ensímafvæðingu og óvirkjun.
2. Stýriefni fyrir gerjunarferli
Við framleiðslu á gerjuðum matvælum eins og sojasósu og ediki eykur furoica bragðið og gæði vörunnar með því að stjórna efnaskiptaferlum örvera.
Til dæmis getur það að bæta við 0,05% furoica á fyrstu stigum gerjunar sojasósu stuðlað að seytingu próteasa og amýlasa frá Aspergillus oryzae, aukið innihald amínósýru köfnunarefnis um 15%, en hindrar vöxt ýmissa baktería og dregur úr lyktarframleiðslu. Að auki getur furoica einnig virkað samverkandi með etanóli til að flýta fyrir gerjun ediksýru og stytta framleiðsluferilinn um 20%.
3. Litavörn fyrir matarlit
Furoica getur komið í veg fyrir að matur brúnist með því að klóbinda málmjónir eins og Fe ³ ⁺ og Cu ² ⁺. Til dæmis, að bæta við 0,02% furoicato eplasafavinnslu getur hamlað virkni pólýfenóloxíðasa (PPO) um 80% og aukið varðveislu safalitar um 30%. Að auki er hægt að blanda furoica saman við C-vítamín til að búa til samverkandi litavörn, sem hentar til vinnslu á ávöxtum og grænmeti sem auðvelt er að oxa.
Aðferð til að undirbúa2-fúrósýra, sérstök skref eru sem hér segir:
1) Settu 80 ml af furfural eftir lofttæmiseimingu í reactor, stjórnaðu hitastigi hvarflausnarinnar í 20 gráður og haltu áfram að hræra. Samkvæmt hlutfalli furfural og natríumhýdroxíðs vatnslausnar (1:0,8), bætið við 40% natríumhýdroxíð vatnslausn með fallhraða 0,4ml/mín og haltu áfram að hræra í 0,5 klst.
2) Eftir að blöndun hefur verið hætt, þynntu blönduna sem fékkst í skrefi 1) með vatni þar til lausnin er gegnsæ, dragðu út fúróíkulausnina með benseni tvisvar og eimaðu og endurheimtu bensen;
3) Stilltu pH fúróíslausnarinnar sem fékkst í skrefi 2) í 2~3 með 6 mól/L saltsýru og síaðu og stilltu síðan pH í 2~3 með 6 mól/L saltsýru aftur og síaðu til að fá hráafurðina;
4) Eftir þvott og þurrkun á hráafurðinni sem fengin var í þrepi 3), fæst fúróíkaafurðin. Varan er vigtuð og innihaldið er 93,2% ákvarðað með HPLC.
maq per Qat: 2-fúrósýra cas 88-14-2, birgjar, framleiðendur, verksmiðja, heildsölu, kaup, verð, magn, til sölu