Nisin dufter náttúrulegt bakteríusín sem fæst fyrst og fremst úr gerjun Lactococcus lactis, tegund mjólkursýrugerla sem almennt er að finna í mjólkurvörum. Það er þekkt fyrir öfluga sýklalyfjaeiginleika sína, sérstaklega gegn fjölmörgum Gram-jákvæðum bakteríum, þar á meðal Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus og ýmsum grómyndandi bakteríum-. Þess vegna er það mikið notað í matvælaiðnaðinum sem rotvarnarefni til að lengja geymsluþol ýmissa vara með því að hindra vöxt skaðlegra örvera.
Þetta duftformi nísíns er mjög stöðugt og auðvelt er að fella það inn í ýmis matvælaefni, svo sem mjólkurvörur, kjötvörur, drykki og jafnvel sumar bakaðar vörur. Notkun þess er ívilnuð vegna náttúrulegs uppruna þess, sem er í takt við vaxandi eftirspurn neytenda eftir hreinni merkimiðum og minni treysta á tilbúið aukefni. Þar að auki er það almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA) og hefur verið samþykkt til notkunar í fjölmörgum löndum um allan heim.
Fyrir utan rotvarnarvirkni þess stuðlar það einnig að því að viðhalda heildargæðum og öryggi matvæla, tryggja heilsu og ánægju neytenda. Hæfni þess til að vinna á samverkandi hátt með öðrum rotvarnarefnum og vinnsluaðferðum eykur enn virkni þess í nútíma matvælaframleiðslukerfum. Í stuttu máli er það fjölhæf og áhrifarík náttúruleg lausn til að auka matvælaöryggi og varðveita ferskleika vörunnar.
|
|
|
|
Efnaformúla |
C143H230N42O37S7 |
| Mólþyngd | 3354.07 |
| Suðumark | 2967 gráður |
| Þéttleiki | 1,02 g/ml |
| Leysni | Óleysanlegt í vatni; óleysanlegt í etanóli; Stærra en eða jafnt og 5,63 mg/ml í DMSO með mildri upphitun og hljóðgjöf |
Nisin duft, einnig þekkt sem laktókokksín eða nisín E234, er fjölpeptíð framleitt með gerjun örvera. Það hefur fengið útbreidda notkun vegna áhrifaríkrar hömlunar á Gram-jákvæðum bakteríum og sýkla, auk þess sem það hefur sterka hamlandi áhrif á hitastöðuga bacillus og gró.
Matur varðveisla
Kjötvörur
Notað til að lengja geymsluþol kjötvara með því að hindra vöxt baktería.
Mjólkurvörur
Það er almennt bætt við mjólkurvörur eins og jógúrt og ost til að koma í veg fyrir skemmdir.
Niðursoðnar vörur
Hjálpaðu til við að viðhalda gæðum og öryggi niðursoðna matvæla með því að hindra vöxt örvera.
Sjávarfang
Sjávarafurðir geta einnig notið góðs af rotvarnareiginleikum.
Drykkir og ávaxtadrykkir
Það er notað til að koma í veg fyrir gerjun og skemmdir á drykkjum og ávaxtadrykkjum.
Önnur matvælaforrit
Einnig að finna í fljótandi eggjum, eggjavörum, kryddi, bökunarvörum og þægindamat.
Snyrtivörur og snyrtivörur
Þó að aðalnotkun þess sé í matvælaiðnaði, hefur það einnig sýnt möguleika í snyrtivörum og persónulegri umönnun. Hæfni þess til að hindra bakteríuvöxt gerir það að verðmætri viðbót við vörur eins og krem, húðkrem og aðrar samsetningar sem þarfnast varðveislu.
Öryggis- og eftirlitssamþykki
Öryggið viðnisin dufthefur verið vel-mótað með hámarksgildum daglegrar inntöku sem eftirlitsstofnanir hafa sett til að tryggja öryggi neytenda.
Sameiginleg sérfræðinganefnd um aukefni í matvælum (JECFA)
Árið 1969 skilgreindi JECFA nísín sem öruggt líffræðilegt matvælaaukefni.
Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA)
Árið 1988 viðurkenndi FDA nisín sem almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) matvælaaukefni.
Kínverska heilbrigðisráðuneytið
Árið 1990 var nisín sett á lista yfir aukefni í matvælum í Kína.
Það er fjölhæft og áhrifaríkt fjölpeptíð rotvarnarefni með fjölbreytt úrval notkunar í matvælaiðnaði. Hæfni þess til að hindra vöxt baktería og annarra örvera gerir það að verðmætri viðbót við ýmsar matvörur, allt frá kjöti og mjólkurvörum til drykkja og snyrtivara. Með eftirlitssamþykki frá mörgum alþjóðlegum aðilum heldur það áfram að vera traust og áreiðanlegt val til að varðveita gæði og öryggi neytendavara.
Myndunaraðferð
Nisin duft, einnig þekkt sem nísín eða mjólkursýru streptókokkín, er fjölpeptíð efni framleitt af mjólkursýru streptókokkum, sem samanstendur af 34 amínósýruleifum. Það er mjög skilvirkt, öruggt og aukaverkun--frjálst náttúrulegt rotvarnarefni fyrir matvæli. Nýmyndun og útdráttur felur fyrst og fremst í sér gerjun og síðari hreinsunarferli.
Framleiðslan hefst með gerjun á mjólkursýrustreptokokkum (Lactococcus lactis undirtegund lactis) við stýrðar aðstæður. Þetta leiðir til gerjunarsoðs sem inniheldur nísín.
Gerjunarsoðið er sýrt til að stilla pH þess, sem auðveldar útdrátt nísíns.
Ýmsar aðferðir eins og lágt-hitastig lofttæmisstyrkur, ofursíunarstyrkur, froðustyrkur og aðsogsstyrkur eru notaðar til að fjarlægja óhreinindi í föstu formi og þétta lausnina sem inniheldur nisín-.
- Aðsogsstyrkur: Aðsogsefni í föstu ögnum er bætt við gerjunarsoðið til að gleypa nísín. Eftir afsog er afsogaða lausnin sett í söltun eða úðaþurrkun til að fá nísín í duftformi.
- Himnusíun: Gerjunarsoðið er formeðhöndlað með plötu-og-ramma síun til að fjarlægja óhreinindi í föstu formi eins og bakteríur. Síuvökvinn er síðan þéttur með því að nota ofsíunarhimnu. Óblandaða lausnin er síðan sett í söltun eða úðaþurrkun til að framleiða nísín í duftformi.
Óblandaða nísínlausnin er stillt á pH 1,7-3,0 og blandað saman við vatns-blandanlegan eða vatns-óleysanlegan lífrænan leysi eins og díklórmetan, n-bútanól, etýlasetat eða koltetraklóríð, eða samsetningar þessara leysiefna. Blandan er hrærð og látin standa til fasaaðskilnaðar.
Fasti fasinn sem inniheldur nísín er aðskilinn og þurrkaður við lofttæmi til að fá hann.
Nisin duft, dregið af latneska orðinu "nisus," sem þýðir "að leitast við," er náttúrulegt bakteríusín framleitt af ákveðnum stofnum mjólkursýrubakteríanna, fyrst og fremst Lactococcus lactis. Það hefur verið almennt viðurkennt fyrir öfluga sýklalyfjaeiginleika sína, sérstaklega gegn breitt svið Gram-jákvæðra baktería, þar á meðal Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus og ýmsar tegundir Clostridium og Bacillus.
Sem rotvarnarefni fyrir matvæli er nísín mjög metið fyrir getu sína til að lengja geymsluþol ýmissa matvæla án þess að skerða bragð þeirra, áferð eða næringargildi. Notkun þess er samþykkt í fjölmörgum löndum, þar á meðal Bandaríkjunum, Evrópusambandinu og Kanada, þar sem það er notað í mjólkurvörum eins og osti, jógúrt og mjólk, svo og í niðursoðnum matvælum, kjötvörum og drykkjum. Að öðrum kosti geta aðrar útdráttaraðferðir falið í sér að stilla beint pH gerjaða nísínþykknsins, blanda því við lífrænan leysi, hræra og leyfa því að standa, aðskilja fasta fasann og síðan þurrka hann undir lofttæmi til að fá hann.
Verkunarmáti Nisin felur í sér að trufla frumuhimnu bakteríu, sem leiðir til leka á nauðsynlegu frumuinnihaldi og að lokum frumudauða. Þetta náttúrulega rotvarnarefni er ekki aðeins áhrifaríkt heldur einnig almennt talið öruggt (GRAS) af eftirlitsaðilum, sem gerir það aðlaðandi valkost við tilbúið rotvarnarefni.
Þar að auki stuðlar lífbrjótanleiki nisíns og lítil umhverfisáhrif að aðdráttarafl þess í samhengi við sjálfbæra matvælaframleiðslu. Rannsóknir halda áfram að kanna viðbótarnotkun nísíns í lækninga- og lyfjaiðnaðinum, og leggja áherslu á möguleika þess sem fjölhæft og -vistvænt sýklalyf. Í stuttu máli, nisín sker sig úr sem öflugt, náttúrulegt rotvarnarefni sem gegnir mikilvægu hlutverki við að tryggja matvælaöryggi og gæði um allan heim.
Nisin, sem mjög skilvirkt, ó-eitrað, öruggt og aukaverkanalaust náttúrulegt rotvarnarefni fyrir matvæli, hefur jákvæða þróunarmöguleika. Eftirfarandi er ítarleg greining á þróunarhorfum þess:
Vöxtur eftirspurnar á markaði
Með aukinni athygli neytenda á matvælaöryggi og heilbrigðismálum eykst eftirspurnin eftir náttúrulegum og skaðlausum rotvarnarefnum einnig stöðugt. Mjólkursýra streptómýsín, sem náttúrulegt rotvarnarefni, mætir þessari eftirspurn á markaði. Mjólkurstreptókokkín er hægt að nota mikið í forsmíðaðar kjötvörur, soðnar kjötvörur, mjólk og mjólkurvörur, soðnar vatnsafurðir, niðursoðnar matsveppir og þörunga, niðursoðinn Babao Congee, þægilegar blautar mjölvörur, hrísgrjón og hveiti pylsur, ýmsar kornpylsur, eggjavörur.
Vöxtur eftirspurnar á markaði
edik, sojasósa, sojasósa og sojasósuvörur, samsett krydd, drykkjarvörur og aðrar vörur, með víðtækar markaðshorfur. Ríkisstjórnir um allan heim hafa stöðugt aukið áherslu sína á matvælaöryggi og heilsu og hafa kynnt röð viðeigandi stefnu og reglugerða til að stuðla að heilbrigðri þróun matvælavarnariðnaðarins. Mjólkursýra streptómýsín, sem náttúrulegt rotvarnarefni sem er í samræmi við stefnuleiðbeiningar, mun fá meiri stefnumótun og markaðstækifæri.
Tækniframfarir og iðnaðaruppfærsla
Með stöðugri tækniframförum verður framleiðsluferlið Streptococcus lactiae stöðugt fínstillt og bætt, sem bætir framleiðslu skilvirkni og vörugæði, lækkar kostnað og eykur samkeppnishæfni markaðarins. Til að mæta þörfum mismunandi sviða og neytenda munu framleiðslufyrirtæki streptókokka stöðugt auka vörurannsóknir sínar og nýsköpunarviðleitni og þróa fleiri vörur með sérstakar aðgerðir og notkun, svo sem eld-þolnar, bakteríudrepandi og há-hitaþolnar streptókokkavörur.
Alþjóðleg þróun
Með hröðun alþjóðavæðingar og stöðugri útþenslu alþjóðaviðskipta mun Streptococcus lactiae fá tækifæri til að komast inn á fleiri alþjóðlega markaði, sérstaklega þau lönd og svæði sem hafa meiri kröfur um matvælaöryggi og heilsu. Með þátttöku í alþjóðlegum sýningum, málstofum og annarri starfsemi munum við efla samskipti og samvinnu við erlenda hliðstæða og stuðla sameiginlega að alþjóðlegri þróun mjólkurmjólkuriðnaðarins.
Áskoranir og tækifæri liggja saman
Þrátt fyrir að markaðshorfur fyrir streptókokka mjólkursykur séu vænlegar er samkeppni á markaði sífellt harðari. Fyrirtæki þurfa stöðugt að bæta vörugæði og þjónustustig, styrkja vörumerkjauppbyggingu og markaðskynningu til að skera sig úr í samkeppni. Sem stendur eru enn nokkrir tæknilegir flöskuhálsar í framleiðslu og notkun Streptococcus lactiae, svo sem lítil framleiðsla skilvirkni, hár kostnaður og lélegur stöðugleiki. Að leysa þessar tæknilegu áskoranir mun vera lykillinn að því að efla sjálfbæra þróun mjólkurmjólkuriðnaðarins.
Nisin duft er náttúrulegt rotvarnarefni með margs konar notkun í matvælaiðnaði. Einstakir efnafræðilegir eiginleikar þess og verkunarháttur gera það mjög áhrifaríkt gegn Gram - jákvæðum bakteríum, sem eru algengar orsakir matarskemmdar og matarsjúkdóma. Framleiðsla á nísíndufti með gerjunar- og hreinsunarferlum hefur verið vel - staðfest og öryggi þess hefur verið ítarlega metið og samþykkt af eftirlitsstofnunum. Með áframhaldandi rannsóknar- og þróunarviðleitni lítur framtíð nísíndufts út fyrir að vera efnileg, með möguleika á nýjum samsetningum, víðtækari notkun og sjálfbærari framleiðsluaðferðum. Eftir því sem matvælaiðnaðurinn heldur áfram að þróast er líklegt að nísínduft gegni sífellt mikilvægara hlutverki við að tryggja matvælaöryggi og lengja - geymsluþol matvæla.
Algengar spurningar
Er nisin gott fyrir heilsuna?
+
-
„Nisín er í rauninni sýklalyf sem hefur verið bætt í matinn okkar í langan tíma, enhvernig það gæti haft áhrif á örverur í þörmum okkar er ekki vel rannsakað", sagði Zhang. "Jafnvel þó að það gæti verið mjög árangursríkt til að koma í veg fyrir matarmengun, gæti það líka haft meiri áhrif á örverur okkar í þörmum okkar."
Hvaða matvæli innihalda nísín mikið?
+
-
Viðurkennd notkun nísíns sem rotvarnarefnis íunnum osti, ýmsum gerilsneyddum mjólkurvörum og niðursoðnu grænmeti. Nýrri notkun nísíns felur í sér notkun þess sem rotvarnarefni í miklum raka, heitbökuðum mjölvörum (krumpum) og gerilsneyddum fljótandi eggjum.
Hvaða rotvarnarefni ætti ég að forðast?
+
-
1.Natríumbensóat. Natríumbensóat er rotvarnarefni sem er aðallega notað í kolsýrða drykki, ávaxtasafa, salatsósu og gerjaðan mat. ...
2.BVO. Brómuð jurtaolía, eða BVO, er notuð til að koma stöðugleika á sítrusbragð í gosdrykkjum og ávaxtadrykkjum. ...
3.Natríumnítrít. Natríumnítrít er aukefni sem notað er til að varðveita kjöt.
Hefur nisín áhrif á heilsu þarma?
+
-
Rannsóknir frá háskólanum í Chicago hafa komist að því að eitt mest notaða rotvarnarefnið í matvælum, nísín,hefur skaðleg áhrif á góðu bakteríurnar í þörmum okkar.
maq per Qat: nisin duft cas 1414-45-5, birgja, framleiðendur, verksmiðja, heildsölu, kaupa, verð, magn, til sölu