D - Malic Acid CAS 636-61-3

D - malínsýruer lífrænt efnasamband með efnaformúlu C4H6O5 og CAS 636 - 61-3. Það er bjart, litlaust kristallað fast efni. Það hefur góða leysni í vatni og er leysanlegt í lífrænum leysum eins og alkóhólum, etrum og etýlasetati. Um það bil 1.609 g/cm við stofuhita ³. Þetta þýðir að hlutfall þess er tiltölulega hátt og tiltölulega þungt. Þegar lausn er mynduð í vatni er hún súr. Sýrustig vatnslausnarinnar er venjulega á bilinu 2,4 til 3,4. Tiltölulega séð er það tiltölulega stöðugt efnasamband og er ekki auðveldlega brotið niður innan ákveðins hitastigs. Hins vegar, við hátt hitastig, getur það gengið í efnið niðurbrot. Að hafa mismunandi tegundir af kristalbyggingum . - Kristalformið malínsýru er vaxandi, en - kristalformið malicsýru er súlu. Þessi tvö kristalform hafa mismunandi líkamlega eiginleika og leysni. Það er díkarboxýlsýra sem getur gengist undir dæmigerð karboxýlsýruviðbrögð.

Það er súrt og getur gengist undir hlutleysisviðbrögð við basa. Að auki getur það einnig myndað amíð með þéttingarviðbrögðum. Í deildum eins og mat, læknisfræði og daglegum efnaiðnaði. Matvælaiðnaðurinn er notaður til að vinna úr og útbúa drykki, líkjör, ávaxtasafa og einnig til framleiðslu á sælgæti, sultum osfrv. Það hefur bakteríudrepandi og andstæðingur - tæringaráhrif á mat. Það er einnig hægt að nota við pH -reglugerð um gerjun jógúrts og til að fjarlægja tartara sýru salt í vínbruggun. Malínsýruafleiður (svo sem ester) í tóbaksiðnaði geta bætt tóbaksbragð. Hægt er að blanda ýmsum töflum og sírópi í lyfjaiðnaðinum við malínsýru til að mynda ávaxtabragð, sem er til þess fallið að frásog og dreifingu í líkamanum. Daglegur efnaiðnaður er gott fléttuefni og esterefni, notað í tannkremformúlum, tannhreinsitöflum, tilbúnum bragðtegundum osfrv. Það er einnig hægt að nota það sem innihaldsefni í deodorants og þvottaefni.

D - malínsýru(CAS númer 636-61-3), sem náttúrulegur virkur myndbrigði af malínsýru, gegnir mikilvægri stöðu í matvælaiðnaðinum vegna einstaka efnafræðilegra eiginleika og lífeðlisfræðilegra aðgerða. Sameindaformúla hennar er C ₄ H ₆ o ₅, mólmassa er 134,09, og hún birtist sem hvítt kristallað duft með sterkri hygroscopicity, sérstökum sýrustigi og háu jafnalausn.

Grunnsýrustjórn og bragðbætur

 

1. kjarna sýrur í drykkjum og áfengum drykkjum
Sýrustyrkur d - (+) - malínsýra er 20% hærri en sítrónusýra, en smekkurinn er mýkri, sýrustigið varir lengur og það skemmir ekki munn og tennur. Þetta einkenni gerir það að ákjósanlegu sýru í drykkjarvöruiðnaðinum:
Kolsýrðir drykkir: Í kolsýrðum drykkjum eins og kók og sprite getur það komið í stað einhverrar sítrónusýru til að veita ferskari sýrustig. Á sama tíma stöðugar há buffunarvísitala þess (sterkasta jafnvægisgetu við pH 3,2 - 3,5) sýru-base jafnvægi drykkjarins og kemur í veg fyrir pH sveiflur af völdum losunar koltvísýrings.

 

Safa drykkir: með því að bæta þeim við náttúrulegan safa eins og appelsínusafa og eplasafa getur bætt upp tap á náttúrulegu sýrustigi við vinnslu og aukið lagningu ávaxta ávaxta.

Til dæmis, með því að bæta 0,3% við appelsínusafa getur aukið sýrustig úr 1,2% í 1,5% en dregið úr beiskju skynjun.

Áfengir drykkir: Í víngerð er hægt að nota malískan mjólkursýringu (MLF) til að draga úr sýrustigi vínsins og gera smekkinn mýkri; Að bæta 0,05% -0,1% af þessu efni við bjór getur aukið ferskleika þess og lengt geymsluþol þess.

 

2.. Sýrð beinagrind af nammi og sultu
D - (+) - Malic Acid gegnir tvöföldu hlutverki í nammi og sultuframleiðslu:
Nammi: Að bæta því við hart nammi eða mjúkt nammi getur búið til einstakt „sætt og súrt fléttandi“ smekk. Til dæmis, með því að bæta 0,5% d - (+) - malínsýru við ávaxtabragðs harða nammi getur gert súr bragðið meira og dulið sætleika sykursins.

JAM: Í jarðarberjasultu, bláberjasultu og öðrum sultum, veitir það ekki aðeins súr bragð, heldur myndar einnig hlaupnet með pektíni til að auka áferð stöðugleika sultu. Tilraunin sýnir að viðbót 0,2% d - (+) - malínsýru getur aukið hlaupstyrk sultu um 15% og dregið úr vatnsaðskilnaðartíðni um 20%.

 

3. PH aðlögun og bragðtegundir mjólkurafurða
Í mjólkurvinnslu eru umsóknir:
Jógúrt gerjun: Að bæta 0,1% - 0,2% d - (+) - Malínsýru við jógúrt gerjun getur aðlagað pH gerjunar seyði að 4,2-4,5, stuðlað að vexti laktísks sýru baktería og hindra bakteríumengun. Til dæmis, með því að bæta því við hrært jógúrt, getur stytt gerjunartíma um 2 klukkustundir og fjölgað lífvænlegum mjólkursýru bakteríum með einni stærðargráðu.
Ostaþroska: Meðan á þroska ferli harða osta eins og cheddar ost og mozzarella osti getur það virkað sem virkjari próteasar, flýtt fyrir sundurliðun próteina og myndað ríkara bragð. Með því að bæta við 0,05% af þessu efni getur stytt þroskatímabil osta um 20% og aukið innihald bragðefnasambanda um 30%.

Varðveisla og varðveisla matvæla

 

1. Bakteríudrepandi og and -- tæringarkerfi
Með því að draga úr sýrustigi matar, trufla uppbyggingu bakteríufrumna og hindra virkni ensíma er hægt að ná bakteríudrepandi áhrifum
Örveruhömlun: Við pH 3,5-4,0 aðstæður geta hömlunarhraði algengra baktería í matvælum eins og Escherichia coli og Staphylococcus aureus náð yfir 90%. Til dæmis að bæta við 0,3%D - malínsýruAð kjötvörum getur lengt geymsluþol um 3-5 daga.
Forvarnir og eftirlit með myglu: Í bakaðri vöru eins og brauð og kökum getur það hindrað spírun moldgrós. Tilraunir hafa sýnt að það að bæta 0,2% d - (+) - malínsýru getur seinkað vaxtartíma myglu á brauði frá 3 dögum í 7 daga.

 

2.. Andoxunarefni og litasöfnun
Hindra oxun lípíðs með því að klóta málmjónum (svo sem Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) meðan þú þjónar sem afoxunarefni til að vernda matlit:
Ávaxtaafurðir: Í ávaxtaafurðum eins og eplasneiðum og þurrkuðum jarðarberjum getur það komið í veg fyrir oxun C -vítamíns og viðhaldið skærum lit á ávaxtakjötinu. Að bæta við 0,1% af þessu efni getur aukið varðveislu C -vítamíns í þurrkuðum ávöxtum úr 60% í 85%.
Kjötvörur: Í kjötvörum eins og pylsum og skinku, D - (+) - getur malínsýra hindrað oxun myoglobin og komið í veg fyrir að kjötlitur verði grá. Tilraunir hafa sýnt að það að bæta 0,2% af þessu efni getur aukið roða (A * gildi) kjötafurða um 15% og bætt oxunarstöðugleika um 40%.

Hagræðing matvælavinnslu tækni

 

1.
Með því að aðlaga sýrustig deigsins, auka glútenkerfi og seinka öldrun sterkju, eru gæði bakaðra vara bætt verulega
Extensive deig: með því að bæta 0,05% -0,1% við brauðdeig getur dregið úr pH deigsins úr 6,0 í 5,5, aukið gervirkni ger og bætt vatnsgeislun glútenpróteins, sem gerir deigið mýkri og auðveldara að meðhöndla.
Brauðrúmmál og áferð: getur stuðlað að glútenpróteinkross - sem tengir, myndað þéttari netbyggingu.

 

Tilraunir hafa sýnt að það að bæta 0,1%af þessu efni getur aukið rúmmál brauðsins um 10%, aukið sérstakt rúmmál (rúmmál/massi) um 15%, en dregið úr hörku brauðkjarnans og bætt smekkinn ..

Sterkja öldrunarhömlun: Með því að mynda fléttur með sterkju sameindum, þá seinkar hún sterkju afturhaldi. Að bæta 0,2% d - (+) - malínsýru við kökuna getur aukið hörku sína aðeins um 20% eftir 7 daga geymslu, en hörku ómeðhöndlaðs hóps eykst um 50%.

 

2. Útboð og aukin vatnsgeymsla á kjötvörum
Með því að raska uppbyggingu vöðvaþræðinga og klóbindandi málmjóna er hægt að bæta eymsli og vatns varðveislu kjötafurða
Útboð á vöðvum: Í rauðu kjöti eins og nautakjöti og svínakjöti er hægt að virkja Calpain til að brjóta niður myofibrillar prótein, sem gerir kjötið meira. Tilraunir hafa sýnt að sprauta 0,3% d - (+) - Malic Acid Solution getur dregið úr klippikrafti nautakjöts um 30% og aukið eymslum stigsins um 40%.
Að bæta vatnsgeymslu: Með því að auka sýrustig kjötafurða er vatnsgetu próteina aukið. Með því að bæta 0,2% af þessu efni við skinku getur það dregið úr gufutaphlutfallinu úr 12% í 8% og aukið ávöxtunina um 5%.

Þróun sérstaks og hagnýtur matvæli

 

1. salt skipti á lágum natríum matvælum
Saltleiki d - (+) - natríum malat er um það bil einn - þriðji af borðsalti, og það hefur jafnalausn, sem hægt er að nota sem sölumaður fyrir lágt natríum matvæli:
Lágt natríum sojasósa: Að bæta við d - (+) - natríum malat í stað einhverrar natríumklóríðs við sojasósu getur dregið úr natríuminnihaldi um 30% - 50% en haldið salt smekk og bragði. Til dæmis, með því að bæta við 15% af d - (+) - getur natríum malat dregið úr natríuminnihaldi sojasósu frá 6000 mg/100g í 3000 mg/100g, án marktækrar munar á skynjuðu saltleika.
Lágt natríum kjötvörur: Bæta D - (+) - kalíum malat við pylsur og skinka getur dregið úr natríuminnihaldi og aukið kalíuminntöku. Tilraunir hafa sýnt að það að bæta 0,5%af d - (+) - kalíummalat getur dregið úr natríuminnihaldi kjötafurða um 40%, en aukið kalíuminnihald um 20%, sem uppfyllir mataræði þörf sjúklinga með háþrýsting.

 

2.. Hagnýtur auka íþrótta næringarfæði
Með því að taka þátt í tríkarboxýlsýruhringrásinni (TCA hringrás) er hægt að bæta við orku og seinka þreytu:
Íþróttadrykkir: Bætir 0,5% -1% afD - malínsýruAð íþróttadrykkjum getur flýtt fyrir umbrot laktats og seinkað æfingu - framkallað þreytu. Tilraunir hafa sýnt að íþróttamenn sem neyta íþróttadrykkja sem innihalda þessa efnisupplifun 15% aukningu á þrek fyrir æfingar og 20% ​​lækkun á þéttni laktats í blóði.
Orkustöng: Að bæta því við orkustikuna getur bætt frásogs skilvirkni kolvetna. Með því að bæta við 0,3% af efninu getur það dregið úr GI orkustikunnar úr 70 í 60, sem hentar sjúklingum með sykursýki og sykurstýringu.

 

3.. Næringarstuðningur við læknisfæði
Næringaríhlutun fyrir sérstaka íbúa í læknisfæði:
Matur fyrir sjúklinga með lifrarsjúkdóm: getur dregið úr styrk ammoníaks í blóði og dregið úr einkennum lifrarheilakvilla. Með því að bæta 0,2% við sérhæft næringarduft fyrir sjúklinga í lifrarsjúkdómum getur það dregið úr ammoníakmagni um 25% og bætt vitræna virkni.
Matur fyrir nýrnasjúkdóm sjúklinga: Með því að stjórna sýru - grunnjafnvægi, þá seinkar það framvindu langvinns nýrnasjúkdóms. Með því að bæta 0,1% við lítið prótein mataræði sem er sérstaklega hannað fyrir nýrnasjúkdóm getur aukið sýrustig sjúklingsins úr 7,25 í 7,35 og dregið úr hættu á efnaskiptablóðsýringu.

D - (+) - Malínsýra hefur sýnt margs konar notkunarhorfur í matvælaiðnaðinum vegna einstaka súrs smekks, fjölvirkni og öryggis. Allt frá grunnsýrustjórn til hás - enda virkni matvælaþróunar, allt frá hefðbundinni vinnslutækni til nýsköpunar í grænum tækni, það er að knýja matvælaiðnaðinn í átt að heilbrigðari og sjálfbærari stefnu.

1. náttúruleg útdráttur afD - malínsýru:

Hægt er að draga malínsýru út úr náttúrulegum uppsprettum, svo sem eplum. Útdráttaraðferðin felur venjulega í sér aðskilnað, síun og styrkur eplasafa eða eplakvilla og fá síðan D (+) - malic sýru með mikla hreinleika með kristöllun og hreinsunarþrepum.

2. Efnafræðilegar aðferðir:

Efnafræðilega myndun er ein af algengu aðferðunum til að fá malínsýru. Eftirfarandi er ein af algengum efnafræðilegum leiðum:

- maleat asetat er framleitt með estrunar á malexsýruanhýdríði með etanóli.

- maleate asetat er hvarfast með umfram natríumhýdroxíðlausn til að framleiða hvarfefni viðbragðs lausnar.

- Natríumsalt af malínsýru fékkst með hitameðferð við hvarfefnisviðbragðslausnina.

- Natríumsaltið er súrt til að mynda malínsýru.

- í gegnum kristöllun og hreinsunarþrep malínsýru, há - hreinleika d (+) - malínsýru fékkst.

3. Líffræðileg gerjun aðferð:

D (+) - malínsýru er einnig hægt að fá með örveru gerjun. Eftirfarandi er algeng leið til líffræðilegrar gerjunarmyndunar:

- Notaðu stofna eins og malínsýru spp. eða Acetobacter kaktus fyrir gerjun.

- Bættu viðeigandi hvarfefnum (svo sem glúkósa, hrísgrjónum osfrv.) Við ræktunarmiðilinn til að veita næringarefni til vaxtar stofnsins.

- Stofn gerjunin við viðeigandi hitastig, pH og súrefnisskilyrði til að framleiða malínsýru.

- Það var fengið frá gerjunar seyði með óhreinindum, styrk og hreinsunarskrefum.

Þetta eru aðeins nokkrar algengar aðferðir við D (+) - myndun malínsýru og aðrar aðferðir eins og myndun ljóstillífunar og umbreyting örveru eru einnig til rannsóknar. Það skal tekið fram að sérstök myndunaraðferðin sem notuð er getur verið háð þáttum eins og kostnaði, hreinleikaþörf og hagkvæmni iðnaðar.

maq per Qat: d - Malic Acid CAS 636-61-3, birgjar, framleiðendur, verksmiðja, heildsölu, kaup, verð, magn, til sölu