Sælgæti aukefni
Samkvæmt skýrslum, meira en 60% af heiminumgelatíner notað í matvæla- og sælgætisiðnaði. Í sælgætisframleiðslu er matarlím notað til að framleiða karamellu, próteinnammi, marshmallows, marshmallows, kristalblómagúmmí, gúmmíkammi og önnur mjúk sælgæti. Gelatín hefur það hlutverk að gleypa vatn og styðja við beinagrindina. Eftir að gelatínagnir eru leystar upp í vatni geta þær laðað að og fléttast saman til að mynda lagskipt netkerfi, sem þéttist þegar hitastigið lækkar, sem gerir sykri og vatni kleift að fylla alveg eyðurnar í hlaupinu. , þannig að mjúka nammið geti haldið stöðugri lögun og ekki afmyndað þó það taki mikið álag. Almennt magn gelatíns sem bætt er við sælgæti er 5% til 10%. Bestu áhrifin næst þegar magn gelatíns í kristalblóma-gúmmíum er 6%. Magn gelatíns sem bætt er við gúmmíkonfekt er 6,7%. Í núggati er það 0,6% til 3% eða meira. Magnið sem bætt er við þykkt sýrópið af sælgætislími er 1,5% til 9% og innihaldsefnin í sykurbragðbættum munnsogstöflum eða döðlusælgæti þurfa að innihalda 2% til 7% gelatín. Í sælgætisframleiðslu er gelatín teygjanlegra, seigra og gagnsærra en sterkja og agar. Sérstaklega þegar verið er að framleiða mjúkt nammi og karamín með nægilega mýkt og fullri lögun, þarf hágæða gelatín með miklum hlaupstyrk.
 |
 |
Frosinn matur bætir
Í frosnum matvælum er hægt að nota gelatín sem hlaup. Gelatínhlaup hefur lágt bræðslumark, er auðveldlega leysanlegt í heitu vatni og bráðnar í munni. Það er oft notað til að búa til borðhlaup, kornhlaup o.s.frv. Einnig er hægt að nota gelatín til að búa til hlaup. Gelatínhlaup kristallast ekki í volgu en óbræddu sírópi. Heitt hlaup getur myndað hlaup aftur eftir að storkinn hefur brotnað upp. Gelatín er hægt að nota sem sveiflujöfnun við framleiðslu á ís, ís o.fl. Hlutverk gelatíns í ís er að koma í veg fyrir myndun grófra ískristalla, halda uppbyggingunni viðkvæmri og draga úr bræðsluhraða. Til að fá góðan ís þarf magn gelatíns að vera í lagi. Almennur skammtur af gelatíni í ís er 0,25% til 0,6%. Hægt er að búa til góðan ís með hvaða gelatínstyrk sem er, en mismunandi styrkleika verður að passa við samsvarandi styrk.
 |
 |
 |
Kjötvörubætir
Gelatíni er bætt við kjötvörur sem hleypiefni og er notað við framleiðslu á villisvínum, aspi, niðursoðnu skinku, núðlum, kálfakjöti, skinkubökur, niðursoðið kjöt og Zhenjiang góðgæti o.fl., sem eykur framleiðslu og gæði. Gelatín getur einnig virkað sem ýruefni fyrir sumar kjötvörur, svo sem að fleyta fitu úr kjötsósu og rjómasúpu, og vernda upprunalega eiginleika vörunnar. Í niðursoðnum matvælum er einnig hægt að nota gelatín sem þykkingarefni. Oft er gelatínduft bætt út í eða bæta við þykku hlaupi úr einum hluta gelatíns og tveimur hlutum vatni.
 |
 |
 |
Drykkjarhreinsiefni
Gelatín er hægt að nota sem skýringarefni við framleiðslu á bjór, ávaxtavíni, víni, safa, hrísgrjónavíni, möndlumjólkurdrykkjum og öðrum vörum. Verkunarháttur þess er sá að gelatín getur myndað flókinna botnfall með tannínum. Eftir að þær hafa staðið geta flóknu kvoðuagnirnar aðsogast, þéttist og klumpast saman við gruggugt efni til að fella saman og síðan eru þær fjarlægðar með síun. Fyrir mismunandi drykki er hægt að nota gelatín með mismunandi efnum eftir þörfum til að ná fram mismunandi áhrifum. Til dæmis, í framleiðsluferli mórberjasafa, þarf gelatín að virka sem skýringarefni ásamt tanníni og kísilgeli. Fyrir möndlumjólkurdrykki er hægt að nota gelatín sem samsett þykkingarefni ásamt natríumalgínati til að búa til mjólkurdrykk með einstöku bragði og framúrskarandi bragði. Fyrir mismunandi drykki er magn gelatíns sem bætt er við einnig mismunandi. Í ávaxtasafadrykkjum er magn gelatíns sem bætt er við 2% til 3%. Við tæringu á blaðberjasafa er notuð vatnslausn sem inniheldur 1% gelatín. Vatnslausn sem inniheldur 0,5% gelatín er notuð í bjórhreinsun. Skammturinn af gelatíni í tærðu víni er 0.1~0,3g/L. Við framleiðslu á tedrykkjum er hægt að nota gelatín með mismunandi efnum fyrir mismunandi tedrykkja til að ná þeim tilgangi að bæta gæði tedrykkja. Til dæmis, við undirbúning dökks tes, geta sameinuð áhrif gelatíns og kísils komið í veg fyrir að dökka tedrykkurinn verði gruggugur vegna langtímageymslu. Í undirbúningsferli græns tes, eftir að hafa verið meðhöndlað með blöndu af gelatíni og vínýlpýrrólídóni, geta kaldir drykkir af grænu tei fengið góða smekkvísi.
 |
 |
 |
Matarhúðunarefni
Undanfarin ár hafa Japan og önnur lönd í auknum mæli notað matarlím fyrir húðun matvæla. Húðun gelatíns á yfirborði matvæla hefur eftirfarandi kosti:
Þegar tvö mismunandi matvæli eru sameinuð getur húðun gelatíns hindrað brúnunarviðbrögðin.
Komið í veg fyrir að matur taki í sig raka og verði stífur. Húðun á matarlím á yfirborði sykurs í duftformi og kornuðum sykri getur komið í veg fyrir að sykrurnar gleypi raka og forðast þéttingu.
Það getur gert yfirborð matarins glansandi og bætt gæði matarins.
Það getur komið í veg fyrir matarskemmdir og oxun. Húðin sem myndast af gelatíni með styrkleika 10% til 15% hentar vel fyrir skinku, kjöt, pylsur, osta o.s.frv., sem getur komið í veg fyrir matarskemmdir og lengt geymsluþol matvæla.
Gelatín þjónar sem sveiflujöfnun til að koma í veg fyrir að varan rýrni og aflögun.
Varðveisluáhrif: Bætið gelatínlausninni við sykurlausnina til að leggja ávexti og grænmeti í bleyti til að mynda filmu á yfirborði ávaxta og grænmetis, sem getur tryggt ferskleika og náttúrulegt bragð matarins.
Í matvælaframleiðslu er einnig hægt að nota gelatín til að búa til kökur og ýmsan sleikju. Vegna stöðugleika gelatíns lekur þessi krem ekki inn í sætabrauðið jafnvel á heitum dögum þegar vökvafasinn stækkar og getur einnig stjórnað stærð sykurkristallanna. Einnig er hægt að nota gelatín til að búa til litaðar perlur fyrir ís, sykurlausar dósir osfrv. Í matvælaumbúðum er hægt að búa til gelatín í gelatínfilmu. Gelatínfilma er einnig kölluð ætleg umbúðafilma og lífbrjótanleg filma. Það hefur verið sannað að gelatínfilma hefur góðan togstyrk, hitaþéttleika, mikla gasvörn, olíuhindrun og rakahindrunareiginleika. Lífbrjótanlega kvikmyndin sem Chen Jie og aðrir hafa búið til með gelatíni er aðallega notuð til varðveislu ávaxta, kjötvarðveislu, matvælaumbúða eða beinnar neyslu.