1. Drykkir:
Á undanförnum árum,erýtrítólhefur verið beitt við þróun nýrra hitaeiningalausra og kaloríasnauðra drykkja. Erythritol getur aukið sætleika, þyngd og smurleika drykksins, dregið úr beiskju, hulið aðra lykt og bætt bragðið af drykknum. Erythritol er einnig hægt að nota til að fríska upp á fasta drykki vegna þess að það gleypir mikinn hita þegar það er leyst upp. Erythritol getur stuðlað að samsetningu etanólsameinda og vatnssameinda í lausn. Áfengir drykkir geta dregið úr lykt og skynörvun áfengis og geta í raun bætt gæði Baijiu og víns. Erythritol getur einnig verulega bætt vonda lykt af plöntuþykkni, kollageni, peptíðum og öðrum efnum. Þess vegna er erythritol bætt við sumar kollagenvörur til að bæta bragðið.
2. Bakaður matur:
(1) Súkrósa og olía eru helstu hráefni til að baka mat. Þau gegna mikilvægu hlutverki við að mynda einstaka skipulag, bragð og bragð bökunarmatar og eru ómissandi hráefni til að framleiða hágæða bökunarvörur. Sérstaklega við framleiðslu á bakaðri matvælum getur sykur ekki aðeins aukið sætleika, lit og varðveislu, heldur einnig haft mikil áhrif á rheological eiginleika, tækni og vörugæði deigs. Rétt íblöndun sykurs er mjög mikilvægt skilyrði til að tryggja eðlilegt framleiðsluferli og góð vörugæði. Hins vegar, með því að bæta neyslustig nútíma neytenda og meðvitund þeirra um heilsu, getur þessi "mikla sykur, fiturík og kaloría" vara ekki lengur uppfyllt þarfir neytenda. Bakstursiðnaðurinn er einnig að þróast í átt að næringu, heilsu, virkni, lágum kaloríum og öðrum þáttum. Undir þessari þróun varð til orkulítill, sykurlaus bökunarmatur. Hins vegar minnkar orkulítil eða sykurlaus bakað mat sem framleitt er af sumum framleiðendum um þessar mundir aðeins að hluta til notkun olíu og sykurs, en það er ekki nóg að draga úr notkun á olíu og sykri eingöngu, sem leiðir auðveldlega til lélegra skyngæða vöru og er erfitt að vera samþykkt af fólki með sykursýki, offitu og annað fólk. Þess vegna ætti að nota staðgöngutrefjar, fásykrur, sykuralkóhól og fitusýrur til að líkja eftir virkni fitu og súkrósa eins mikið og mögulegt er og bæta viðunandi vöru á sama tíma og orku vörunnar minnkar og neysluþörf sumra neytenda er fullnægt. .
(2) Nú á dögum er súkrósa aðallega skipt út fyrir blöndu af sterkum sætuefnum og sætuefnum sem fylla lítið sætu eða fylliefni, svo sem fásykrur, sykuralkóhól o.s.frv. Skipting fitu fer aðallega fram með eftirlíkingu af kolvetnum. Sem stendur er lág-DE maltódextrín góður kostur. Það hefur útlit og bragð eins og rjóma, en hiti hans er mun lægri en olíu.
(3) Erythritol er sannað gott hráefni til að fá hágæða hagnýtur eða kaloríasnauðar bökunarvörur. Það getur ekki aðeins komið í stað súkrósa frá eðlisfræðilegum og efnafræðilegum þáttum, heldur einnig haft heilsufarslegan ávinning og bökunarvörur sem nota erythritol hafa betri byggingarþéttleika og mýkt en vörur sem nota súkrósa sem hráefni og hafa mismunandi munnleysni og lúmskur litamun. Erythritol notað í bakaðan mat er helst í dufti eða fínni kornastærð (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kökukökur:
Erfitt er að sanna að bökunarvörur geti dregið úr hita vegna mikils innihalds hveiti, rjóma og súkrósa. Hins vegar getur notkun erýtrítóls auðveldlega leyst þetta vandamál.
① Fyrir kökuvörur getur það að bæta við erýtrítóli dregið úr hita um að minnsta kosti 30 prósent og mun ekki hafa neikvæð áhrif eftir notkun.
② Með því að nota erýtrítól og maltitól til að koma algjörlega í stað súkrósa í þungum sykri og þungum olíukökum og muffins getur það framleitt sykurlausar og sykurlausar vörur með gott bragð og gott geymsluþol.
③ Í samanburði við súkrósavörur geta vörur sem nota erythritol lengt geymsluþol. Erythritol getur ekki aðeins hindrað örveruvöxt bakaðar vörur, heldur einnig viðhaldið ferskleika og mýkt vara. Þetta stafar af vökvasöfnun erýtrítóls sjálfs. Að bæta 10 prósent erýtrítóli í kex getur bætt stöðugleika og geymsluþol slíkra vara.
④ Mjúk og hörð samlokukex geta einnig notað blönduna af erýtrítóli og maltitóli til að skipta um súkrósa, með sömu áhrifum; Að auki mun notkun erýtrítóls og súkrósa í hörðu kex draga verulega úr hitaeiningunum.
4. Aukaefni:
Erythritol er einnig hægt að nota til að framleiða hágæða bökunaraukefni, svo sem sósu, rjóma, rjómakrem og sumar yfirborðsskreytingar.
① Að bæta erýtrítóli við sultu getur aukið náttúrulega ávaxtabragðvísitöluna.
② Að bæta erýtrítóli við rjómakrem (heil fitu) mun ekki aðeins draga úr hita heldur einnig koma með svalt bragð; Þegar erýtrítól, maltitóllausn og aspartam eru notuð í vöruna á sama tíma getur orkugildið minnkað um næstum 50 prósent.
③ Rjómi: Rjómi er hefðbundinn „fita plús sykur“ og innihaldsefni þess innihalda súkrósa. Kökur og samlokukex með rjóma sem aukefni innihalda mjög háar kaloríur og geta gefið dæmigert feitt mjúkt bragð. Flestum neytendum líkar það mjög vel. Hins vegar er þessi eiginleiki ekki ásættanleg fyrir hitalækkandi vörur og "mikil fitu og hitaeiningaríkar" gera marga feimna. Viðbót á erýtrítóli, sem er nálægt 60 prósent af þyngd vörunnar og hefur fína kornastærð, mun hafa meiri ávinning fyrir vöruna: það mun örugglega draga úr hitaeiningum og það getur gefið kalt bragð, veikt mjúka bragðið af fitu, og láta vöruna hafa flotta og frískandi og aðra aðlaðandi kosti. Í samanburði við hefðbundnar bökunarvörur af súkrósafitugerð hafa vörur sem nota erythritol lengri geymsluþol.
5. Nammi:
Sem stendur hefur nammi súkkulaðimarkaðurinn einnig byrjað að umbreytast og teygja sig frá fyrstu notkun súkrósa sem grunnhráefnis til notkunar á nýjum lágsykri og lághita sykurgrunni sem hráefni. Á undanförnum árum hafa hagnýtar sykurvörur verið efla á markaðnum og hafa orðið þungamiðja neyslu og þróunar á núverandi alþjóðlegum sælgætismarkaði, með mikla markaðsmöguleika. Hins vegar geta ekki allir sykurbasar með lágan hita og sykurlitla komið í stað súkrósa til framleiðslu á sælgætissúkkulaði. Nýju hráefnin sem notuð eru verða að geta komið í stað súkrósa frá sjónarhóli smekks og eðlisefnafræði og verða einnig að vera gagnleg fyrir heilsu manna. Eftir langvarandi æfingu og rannsóknir hefur verið sannað að nýja hagnýta hráefnið erythritol uppfyllir að fullu kröfurnar. Bragðið af erýtrítóli er það sama og súkrósa, án þess að bæta við sterkum sætuefnum eins og aspartam eða sakkaríni. Nammið úr erýtrítóli hefur frískandi og svalt bragð en annað "sykurlaust" sælgæti og sætt bragð þess er hreint, án slæms eftirbragðs; Þar að auki getur notkun erýtrítóls og annarra sykuralkóhóla saman aukið þolið og dregið úr hættu á einhliða notkun. Það er betra að nota hárhreint erýtrítól kristalduft í sælgætissúkkulaði til að fá betri gæði og bragð.
6. Hart og mjúkt nammi:
Erythritose getur framleitt alls kyns sælgæti með góðum gæðum. Áferð og geymsluþol vörunnar er nákvæmlega sú sama og hefðbundinna vara. Vegna þess að erýtrítól er auðvelt að mylja og gleypir ekki raka, hafa tilbúnu sælgætin samt góðan geymslustöðugleika, jafnvel við geymsluaðstæður við mikla raka, og eru mjög gagnleg fyrir heilsu tanna og valda ekki tannskemmdum.
① Örverufræðileg próf sýnir að flestir kristallar af góðu mjúku sælgæti ættu að vera á milli 5 og 10 μ milli m, með því að nota hreint erýtrítól til að búa til mjúkt sælgæti framleiðir mikla kristöllun, en notkun erýtrítóls að viðbættum minna en 40 prósentum og maltitóli með styrkur 75 prósent getur vel stjórnað kristölluninni.
② Notkun erýtrítóls í myntu mjúku sælgæti getur hjálpað til við að fá gott kalt bragð.
③ Hóstalyfjasykur er yfirleitt eins konar íssykurafurð, sem er gerð úr ýmsum fínum sykri sem er blandað saman við vatn og hnoðað í fast deig og síðan þurrkað og pressað. Hægt er að bæta fjölhýdroxýsamböndum eins og erýtrítóli, maltitóli, ísómaltitóli og laktótóli í hóstasíróp til að fá vörur með lágt hitaeiningagildi og tannskemmdum. Blandan af erýtrítóli, laktósítóli og kristölluðu maltitóli getur komið í stað hefðbundins súkrósa hráefnis til að framleiða hóstasíróp. Til viðbótar við kaloríusnauða og svalandi áhrifin hefur erýtrítól einnig góða áferð og óvökvavirkni sem laktósítól og kristallað maltitól hafa ekki.
④ Að bæta erýtrítóli sem fylliefni við steinsykur getur fært steinsykurinn gott bragð. Þar að auki gerir hraður kristöllunarhraði erýtrítóls þess að hægt er að búa til steinsykurinn fljótt og þægilega í vatnsfríu umhverfi og slíkur steinsykur getur einnig haft gott geymsluþol í þurru og ópökkuðu umhverfi.
6. Fangdeng sykur:
Erythritol er eina sætuefnið meðal allra pólýóla sem hægt er að nota til að framleiða sykurlaust fondant og er almennt notað í samsetningu með fljótandi Maltex100. Með þessari aðferð þurfum við aðeins að stjórna hræringartímanum og vinnsluhitanum til að fá sykurlaust sælgæti með mismunandi áferð. Þessi vara hefur ekki aðeins skemmtilega svalt bragð heldur hefur hún einnig ánægjulegt útlit, góða samkvæmni og góða geymsluþol. Fangdeng sykur úr erýtrítóli hefur góðan stöðugleika vegna lágs afgangsvatnsinnihalds og vatnsvirkni. Varan getur dregið úr hita um 65 prósent.
7. Gúmmí:
Tyggigúmmí er búið til úr fínum kristöllum af sykri og matargúmmíi. Auðvelt er að mylja erýtrítól og hefur lítið rakastig, sem hentar vel sem sætuefni í tyggjó. Þar að auki er tyggjó af þessu tagi svalt í munni, hitalítið og ekki karíóvaldandi og hægt að nota það til að gera tyggigúmmí „góðan“. Flestar sykurlausar tyggjóvörur harðna hægt og verða stökkar með tímanum. Ef alkóhól og erýtrítól eru notuð í stað sumra sykurskertra hráefna mun það lengja geymsluþol og tyggigúmmíið hefur góða mýkt og mýkt. Í gúmmíhúð er besta húðin yfirleitt 40 prósent erýtrítól og önnur hýdroxýl efnasambönd, svo sem sorbitól og maltitól. Það getur ekki aðeins fengið mikla rakavörn og flott bragð, heldur hefur það einnig betri tyggjanleika og vinnupalla en xylitol. Á sama tíma getur húðun með erýtrítóli stytt kristöllunartímann um 30 prósent.
8. Súkkulaði:
Erythritol hefur eiginleika góðs hitastöðugleika og lágs rakavirkni. Það er hægt að nota í umhverfi yfir 80 gráður til að stytta vinnslutímann. Á sama tíma, vegna þess að hitunarhitastigið í súkkulaðiframleiðsluferlinu með því að nota erýtrítól er hærra en hefðbundið, er það gagnlegt að stuðla að framleiðslu á bragði. Erythritol getur auðveldlega komið í stað súkrósa í vörunni til að draga úr orku súkkulaðis um 34 prósent. Ekkert annað sykuralkóhól getur veitt slíkt orkuminnkandi gildi og gefið vörunni flott bragð og eiginleika sem ekki eru carioogenic. Vegna lítillar rakavirkni erýtrítóls er gagnlegt að vinna bug á frosti fyrirbæri þegar önnur sykur eru notuð til að búa til súkkulaði.
9. Lyfjaiðnaður:
Eiginleikar erýtrítóls eins og forvarnir gegn tannátu, oxunarþol, rakasöfnun og eldfimleika gera það að verkum að notkun þess í læknisfræði og daglegum efnaiðnaði stækkar stöðugt.