Xylan,eins konar hemicellulose, er eins konar fjöl fimm kolefnissykur, sem er víða til í frumuvegg plantna. Það er kolvetni með innihald næst sellulósa í náttúrunni. Byggingareining xýlans er xýlósa. Langa keðjan af xýlósa sem tengd er með xýlósíðtengi verður aðalkeðjan og sumum hópum á aðalkeðjunni er skipt út fyrir hliðarkeðjuhópa. Þessir hliðarkeðjuhópar eru meðal annars asetýlhópur, arabínósýlhópur, galaktósýlhópur, glúkúrónsýruhópur, kúmarsýruhópur, ferúlsýruhópur, osfrv. Xýlan er síðan tengt öðrum þáttum plantna eins og sellulósa, lignín og pektín í gegnum hliðarkeðjuhópa til að mynda þétt uppbygging, Saman mynda þau stoðbeinagrind plantna.
Xylans eru notuð í eftirfarandi atvinnugreinum:
1. Matvælaiðnaður: það er notað til mjölvinnslu og endurbóta til að framleiða sérstakt hveiti. Það er einnig hægt að nota fyrir flugstöðina til að bæta gæði bökunar- og matreiðsluvara. Til að ná árangri eru tillögur og sveppir а- Amylasi, lípasi eða glúkósaoxidasi notaður saman. Ráðlagður skammtur er 1.0-3.0g/100 kg hveiti (10-30ppm).
2. Bjórbruggiðnaður: brjótið xýlan eða pentósan niður til að draga úr seigju jurtar. Leysið grugg af völdum kolvetna eins og xýlan eða pentósan. Það er sérstaklega hentugur fyrir súrkun á hveitibjór efnabók eða bjór með hveiti sem hjálparefni og hreinsun á síuhimnu. Ráðlagður skammtur: 100-300g/tonn malt.
3. Fóðuriðnaður: eyðileggja á áhrifaríkan hátt andnæringarþáttinn xýlan í plöntufóðri, stuðla að meltingu og upptöku næringarefna og bæta fóðurnýtingu. Stuðla að vexti gagnlegra baktería í meltingarvegi, hindra æxlun skaðlegra baktería og bæta friðhelgi dýra, lifunarhraða og framleiðslugetu. Ráðlagður skammtur: Byggt á 10000u/g ensímvirkni, er mælt með því að bæta 100-300g við hvert tonn af formúlufóðri og bæta við óblandaðri efni og forblöndu í hlutfalli.
Nafn þess er xylanasi. Það er nokkuð algengt að xýlanasi sé notaður í brauðvinnslu. Yfirleitt blandum við fyrst hæfilegu magni af xýlanasa við hráefni og hjálparefni til að búa til brauð og undirbúum svo deigið, vöknum, skerum og hringjum það, vöknum í miðjunni, mótum og borðum það, bakum það og svo ná til fullunnar vöru. Með hjálp xylanasa er unnið brauð ekki aðeins fullt af litum, bragði heldur einnig þrautseigara.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Afrakstur sterkju var 72,43 prósent; Ákjósanlegustu tækniskilyrði frumu- og basameðferðar eru sem hér segir: magn ensíms sem bætt er við er 1,0 ml/hg, alkalímeðferðarhitastigið er 60 gráður, pH-gildi basameðferðar er 9,5. Við þessar aðstæður er massahlutfall xýlans 35,5 prósent, útdráttarhraði próteins er 74,9 prósent og ákjósanlegur þvottatími fyrir vatnsþvott er 4 sinnum. Á þessum tíma er massahlutfall xýlans 36,5 prósent.
Í brauðgerðarferlinu mun xýlanasi fyrst umbreyta vatnsóleysanlegu pentósan í vatnsleysanlegt pentósan og síðan vatnsrofið vatnsleysanlegt pentósan í xýlósa, xýlóbíósa og önnur efni, sem stuðlar að myndun glútennetkerfis. Á sama tíma geta litlar sameindasykur veitt orku til gergerjunar, aukið gasframleiðslugetu deigsins og stytt vöknunartíma deigsins.
Á þessu tímabili eykst innihald vatnsleysanlegs pentósans vegna niðurbrots vatnsleysanlegs pentósans, sem mun gera vatnsleysanlegt pentósan með meiri seigju vefja um vökvafilmu CO kúla, sem bætir styrk og teygjanleika til muna. glúten sterkju filmu og hámarkar glúten net uppbyggingu. Gerðu brauðið mýkra.
Á sama tíma er hörku litla lofthólfsins aukið, þannig að hröð stækkun þess inn í ofninn er einnig aukin og þar með aukið rúmmál brauðsins. Að auki getur hagræðing á glútenkerfisskipulagi aukið vatnsgeymslugetu brauðkjarna, hægt á uppgufun vatns frá brauðhúðinni á áhrifaríkan hátt og náð þeim áhrifum að seinka öldrun brauðs og lengja geymsluþol vöru.
Samt sem áður, ekki bæta við of miklu xýlanasa, annars mun það koma aftur, sem mun leiða til hnignunar á brauðgæði, sem er ekki stuðlað að framleiðslustarfsemi. Við ættum að vita að xýlanasi getur brotið niður pentósan og losað vatnið sem það gleypir. Þess vegna mun óhófleg viðbót leiða til klístraðs deigs, hafa áhrif á vinnslu og rekstrarafköst vöru, hindra gerjun deigs og draga úr rúmmáli brauðs.