Járnskortur er eitt alvarlegasta næringarvandamálið í heiminum. Matvælabætt með járni og neysla á járnbættum matvælum eru almennt talin vera „hagkvæmustu“ áhrifaríkustu leiðin til að bæta næringarástand járns. Hefðbundin næringarstyrktarefni úr járni hafa yfirleitt lágt frásogshraða og eru ertandi fyrir meltingarveginn og geta valdið skaðlegum breytingum á bragði og lit fæðubera, sem gerir það erfitt að styrkja járn í mat. Vísindamenn stofnuðu vísindarannsóknateymi árið 1997 og þróaði með góðum árangri lífrænt klósett járn næringarefni sem er bragðlaust, auðvelt að bræða og hefur líffræðilega virkni -EDTA járnnatríumsalt (NaFeEDTA), með vöruheitinu Metro, einnig þekkt sem B Natríumjárnsýrubotnat, var samþykkt til notkunar sem járngjafi á 19. ársfundi tækninefndar matvælaaukefnastaðla. Það hefur verið samþykkt af heilbrigðisráðuneytinu árið 1999 í tilkynningu nr. 14 og er skráð í GB2760-1996 (1999 viðbótarafbrigði). Umfang og notkunartími er. Skammturinn er byggður á GB14880-94 staðlinum og notaður sem næringarstyrkur fyrir járn. Þetta gerir árangursríka járnstyrkingu í matvælum að efnilegu næringarefni fyrir járn á þessu stigi.
Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar EDTA járnnatríumsalts
Natríumjárn etýlendíamíntetrasetat er ljós jarðgult kristallað duft með stöðuga eiginleika, háhitaþol, ekki auðveldlega oxað, óbreytt í geymslu, engin málmjárn lykt, gott bragð, auðveldlega leysanlegt í vatni (25 gráður, leysni er 100g /100ml) og þynnt sýru. Sameindaformúlan er C10H12FeN2NaO8-3H2O, mólþyngdin er: 421,09 og fræðilegt járninnihald er 13,26%.
 |
 |
Líffræðileg virkni EDTA járnnatríumsalts
1. Natríumjárn EDTA er stöðugt chelate án ertingar í meltingarvegi og sérstakt frásog skeifugörn. Það er þétt bundið í maganum og aðeins eftir að það hefur farið inn í skeifugörn losnar járnið og frásogast það.
2. Natríumjárn etýlendíamíntetrasetat hefur hátt frásogshraða og getur komið í veg fyrir hindrun á frásog járns af fýtínsýru og öðrum efnum. Rannsóknir sýna að frásogshraði járns er 2 til 3 sinnum meiri en járnsúlfat.
3. Natríumjárn etýlendíamíntetrasetat er öruggt og hefur engar eitraðar aukaverkanir. Það er nánast eitrað efni og er flokkað sem "almennt viðurkennt sem öruggt" (GRAS). Meðan á frásogsferlinu stendur getur EDTA einnig sameinast skaðlegum þáttum og skilast fljótt út til að virka sem afeitrandi. 4. Natríumjárn EDTA getur stuðlað að upptöku annarra járngjafa eða innrænna járngjafa í fæðunni. Það getur einnig stuðlað að frásogi sinks án þess að hafa áhrif á frásog kalsíums.
Notkun EDTA járnnatríumsalts (NaFeEDTA) til að styrkja matvæli
Járnbætt hveiti Mjöl, sem grunnhráefni í mjölvörur og bakaðar vörur, er grunnfæða flestra Kínverja í þrjár máltíðir á dag. Járninnihald almenns mjöls er mjög lágt, aðeins 2.6-4,2 mg/100g. Styrkjandi járnþættir í hveiti til að framleiða járnríkt hveiti. Að styrkja járnþætti í hveiti er ekki aðeins mikilvægur þáttur í því að bæta gæði vöru og stækka markaðinn, heldur er það einnig hagkvæm, bein og áhrifarík tilvalin leið til að breyta járnskortsblóðleysi fólks okkar. Þetta er vegna þess að fólk getur tryggt tiltölulega stöðuga járninntöku án þess að breyta núverandi mataræði; hveiti er ódýrt og neytendur geta sætt sig við og auðvelt er að kynna það; hveiti hefur góða dreifingu og vökva, sem styrkir járn Samræmd viðbót efnisins er einföld og auðveld í tækni; hveiti gæðin eru stöðug, örugg og hafa langan geymsluþol.
Í grundvallaratriðum ætti ákvörðun styrkta skammtsins að mæta þörfum neytenda til að útvega ýmis næringarefni í daglegu mataræði sínu og viðhalda næringarjafnvægi. Undir venjulegum kringumstæðum ætti tiltekið magn viðbótarinnar að vera 1/3 til 1/2 af eðlilegum framboðsstaðli (RNI) næringarefnisins fyrir neytendur. Það ætti að vera í samræmi við efri og neðri mörk. Einnig ber að huga að innihaldi mjölsins sjálfs og vinnsluferlið. magn taps. Almennt er talið að leysanlegt járnlaktat, járnsúlfat, járnglúkónat, járnsítrat, járnfúmarat o.s.frv. ætti ekki að bæta við hveiti vegna þess að þau geta litað mjölið, eru óstöðug og oxast auðveldlega. Bragðið er ekki gott og járnlykt. Óleysanlegt ljósgult járnortófosfat, ljósgulleitt hvítt járnpýrófosfat, natríumjárnpýrófosfat, glýseról járnfosfat o.s.frv. er stöðugt við ýmsar aðstæður en hefur lágt frásogshraða. Nú á dögum nota Bandaríkin, Brasilía, Chile og Bretland aðallega frumefnisjárnduft (skert járn, rafgreiningarjárn) til að styrkja hveiti. Bandaríkin nota aðeins mikið magn af járndufti til að styrkja hveiti og önnur matvæli, en almennt er talið að frásogshraði járns sé lágt. . En nýjustu rannsóknir sýna að hlutfallslegt aðgengi minnkaðs járndufts sem notað er til að styrkja hveiti í mannslíkamanum nær að meðaltali 130%. Ljós jarðgult natríumjárn etýlendiamíntetraacetat (NaFeEDTA) er bætt við hveiti og hefur enga járnlykt. Það er ekki auðvelt að oxa og lita. Það getur einnig forðast hindrun fýtínsýru og hefur hátt frásogshraða. GB14880-94 staðall lands míns kveður á um að hvað varðar frumefnis-Fe er magn járnstyrkingar í korni og afurðum þeirra 24 til 48 mg/kg, sem er umbreytt í natríumjárn etýlendíamíntetrasetat (NaFeEDTA) sem er 180 til 360 mg /kg.
Framleiðsluferlisflæði Framleiðsla á járnbættu mjöli getur farið fram í mjölblöndunarferli mjölmylla með mjölblöndunarferli, eða það er hægt að gera það sérstaklega frá framleiðslulínunni. Almennt eru járnstyrkingarefni eða önnur hjálparefni fyrst unnin í grunn með mjög miklu innihaldi. Járnskortur er eitt alvarlegasta næringarvandamál í heimi. Almennt er járnstyrkjandinn eða önnur hjálparefni fyrst gerð í mjög mikið innihald. Ályktun: Sem næringarstyrkur úr járni hefur natríumjárnetýlendíamíntetrasetat (NaFeEDTA) ekki aðeins hæfilegan stöðugleika og upplausnargetu, heldur hefur það einnig góðan stöðugleika við losun. Eftir Fe(Ⅲ) mun bindillinn etýlendíamíntetraediksýra (EDTA) ekki valda aukaverkunum og eiturverkunum á líkamann. Það getur einnig stuðlað að frásogi og nýtingu járns og sinks. Kosturinn við natríumetýlendíamíntetrasetat (NaFeEDTA) er að það getur komið í veg fyrir hindrun fýtínsýru á frásogi járns. Frásogshraði þess er hátt og það veldur sjaldan breytingum á lit og bragði matvæla. Við höfum rannsakað notkun þess í hveitivörum, mjólkurvörum, salti, sojasósu og öðrum matvælum og sýnt að það er efnilegt næringarefni fyrir járn á þessu stigi.