Vísindalega nafnið áoxalsýraer oxalsýra og efnaformúlan er HOOC-COOH. Í kringum okkur er oxalsýra almennt notuð sem ryðhreinsandi eða til að fjarlægja blekbletti á hvítum fötum, en það er líka hættulegt efni sem getur valdið dauða. En veistu að súkkulaðið sem þér finnst gott að borða inniheldur venjulega líka oxalsýru? Ekki hræðast. Þetta hættulega ástand kemur sjaldan fyrir.
Við borðum oxalsýru í gegnum margar mismunandi rásir á hverjum degi. Oxalsýra er til staðar í litlu magni í mörgum matvælum, en mikið í fáum matvælum. Kakó er ein af þeim fæðutegundum sem innihalda hæst, inniheldur 500 mg oxalsýru í 100 grömm af kakói; Innihald oxalsýru í grænu grænmeti er almennt hátt, með 600 mg af spínati í 100 grömm, 500 mg af rabarbara og meiri oxalsýra í sykurrófum, hnetum og tei. Að meðaltali neytir einstaklingur um 150 mg af oxalsýru á dag, en hálf banvænn skammtur (LD50) af hreinni oxalsýru er um 375 mg á hvert kg líkamsþyngdar mælt með áhrifum á rottur, sem er um 25 grömm fyrir a. manneskja um 65 kg. Að auki er lágmarks banvænn skammtur til inntöku (LDLo) um 600 mg/kg.
Rabarbari var einu sinni kallaður "ætur rabarbari" í Bandaríkjunum. Áður fyrr steikti fólk það oft með sykri. Frægasta einkenni rabarbara er að meðhöndla hægðatregðu, því hann inniheldur oxalsýru sem getur örvað meltingarveginn til að skilja út náttúruleg eiturefni. Oxalsýran sem er í skál af soðnum rabarbara er nálægt eitruðum skammtinum. Í fyrri heimsstyrjöldinni, vegna þess að sumir borðuðu rabarbaralauf sem grænmeti, dó oxalsýrueitrun. Hins vegar þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að borða súkkulaði. Sama hversu mikið þér líkar við súkkulaði, oxalsýruinnihald í súkkulaði er of lágt. Jafnvel þegar þú getur ekki gleypt það getur oxalsýruinnihaldið í líkamanum samt ekki valdið niðurgangi.
Þegar rabarbari var vinsæll voru endalausar leiðir til að elda rabarbaramat. Við notuðum álpotta til að steikja rabarbara og fundum óvænta kosti: hann getur „stúfað“ álpottinn mjög hreinan. Ástæðan fyrir þessum áhrifum er sú að oxalsýra getur leyst upp oxíðfilmuna og yfirborðsmálm álpottsins. Auðvitað mun þessi aðferð einnig valda hugsanlegum skaða við inntöku áls.
Samspil oxalsýru og málms getur einnig útskýrt önnur óeðlileg fyrirbæri sem koma á óvart, sem er líka ástæðan fyrir því að næringarfræðingar segja alltaf að rabarbari sé skaðlegur heilsu: oxalsýra hefur samskipti við nokkur nauðsynleg ólífræn sölt, svo sem járnjónir, magnesíumjónir, sérstaklega kalsíumjónir. . Í daglegu næringarfæði okkar er spínat grænmeti ríkt af járni. Reyndar inniheldur spínat meira járn en flest annað grænmeti og 100 grömm af spínati innihalda 4 mg af járni! Engu að síður mun oxalsýran sem er í henni gera það að verkum að 95% af járni hefur ekki jákvæð áhrif á mannslíkamann, það er að segja að fólk getur aðeins tekið upp 5% af járni. Hin fræga teiknimyndapersóna "Popeye" eignaði spínati töfrakraft sinn en þetta er bara röng hugmynd. Sumir vísindamenn telja að sama hvaða aðferð er notuð, spínat sé aðeins hægt að borða sem algengt grænmeti og það sé erfitt að fá ólífræna saltnæringu nema rétt magn af plöntupróteini og smá VC. Magnesíumjón er aðal málmjón blaðgrænu. Ef þú hylur pottinn þegar þú eldar grænt grænmeti mun samsetning oxalsýru og magnesíumjóna gera steikta grænmetið gult, svo opnaðu pottinn þegar þú steikir grænt grænmeti til að láta oxalsýru rokka upp í tíma og halda lit grænmetisins.
Banvæni hluti oxalsýru er sá að hún getur dregið úr kalsíumjónainnihaldi í blóði manna niður í mikilvægt stig. Allir vita að kalsíum gegnir mikilvægu hlutverki við að viðhalda stöðugri sýrustigi og seigju blóðs og gegnir einnig lykilhlutverki í flutningi og storknun fosfats í líkamanum. Ef oxalsýra er eitrað, getur það verið áhyggjuefni hvernig á að afeitra! Frá sjónarhóli efnajafnvægis ættum við að bæta við kalsíumjónum í blóði tímanlega og kalsíumglúkónat, sem einu sinni var heitur reitur í sjónvarpsauglýsingum, er bara móteitur við málinu. Jafnvel þó að innihald oxalsýru í líkamanum sé ekki nóg til að valda fólki áhyggjum um líf sitt, er ekki hægt að hunsa áhrif þess á kalsíumjónir, því það getur myndað óleysanlegt kalsíumoxalat og kristallar þess munu vaxa í steina í þvagblöðru, nýrum og önnur líffæri, sem er mjög sársaukafullt. Þó að við getum forðast að borða of mikið af ofangreindum fæðutegundum, getum við ekki alveg útilokað oxalsýru úr líkamanum, því fólk getur fengið hana frá öðrum aðilum. Til dæmis talaði Bao Lin, frægur efnafræðingur, einu sinni fyrir því að taka mikið magn af VC til að koma í veg fyrir kvef. Meðan á SARS stóð, lögðu heilbrigðissérfræðingar einnig til að nota VC til að auka líkamsþol; Hins vegar munu öfgafullir hlutir snúast við. Fyrir umfram VC getur líkaminn okkar ekki geymt það og því er hægt að breyta því í oxalsýru. Þess vegna getur of mikil inntaka á VC auðveldlega valdið niðurgangi og jafnvel nýrnasteinum. Ef við tökum venjulega of lítið vatn er líklegt að ofangreint ástand gerist.
Skaða oxalsýru á mannslíkamann:
1. Hættur af oxalsýru og varúðarráðstafanir við notkun:
Oxalsýra er ekki auðvelt að oxa og brjóta niður í mannslíkamanum. Varan sem myndast eftir umbrot er súrt efni, sem getur leitt til þess að pH jafnvægi í mannslíkamanum tapist. Að borða of mikið getur einnig leitt til eitrunar.
2. Þar að auki, ef oxalsýra mætir kalsíum og sinki í mannslíkamanum, mun það mynda kalsíumoxalat og sinkoxalat, sem er ekki auðvelt að gleypa og er losað úr líkamanum, sem hefur áhrif á frásog kalsíums og sinks.
3.Börn þurfa mikið af kalki og sinki fyrir vöxt og þroska. Ef líkamann skortir kalsíum og sink mun það ekki aðeins leiða til lélegrar bein- og tannþroska, heldur einnig hafa áhrif á vitsmunaþroska.
4. Of mikil inntaka á oxalsýru getur einnig valdið steinum.