Gúanósín 5'-mónófosfat tvínatríumsalter matvælaaukefni með sameindaformúluna C10H12N5O8P · Na2 eða Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Litlaust til hvítt kristallað, eða hvítt kristallað duft, sem inniheldur um það bil 7 sameindir af kristölluðu vatni. Það er ljúffengt, með bragðþröskuld upp á 0,0125g/100mL og bragðstyrk sem er 2,3 sinnum meiri en natríumínósínat. Það hefur sterk samverkandi áhrif með natríum glútamat. Það er ekki rakafræðilegt, leysanlegt í vatni og vatnslausnin er stöðug. Í sýrulausn getur það brotnað niður og eytt með fosfatasa. Það er hægt að brjóta niður við 190 ~ 200 gráður, örlítið leysanlegt í etanóli og næstum óleysanlegt í eter. Það er notað sem bragðbætir fyrir niðursoðinn mat, alifugla, sósu, skyndibita, súpu o.fl.
|
Efnaformúla |
C10H12N5Na2O8P |
|
Nákvæm messa |
407 |
|
Mólþyngd |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Frumefnagreining |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Stöðugt við venjulegt hitastig og þrýsting, litlaus til hvítt kristallað eða kristallað duft, inniheldur venjulega 7 sameindir af kristalvatni, lyktarlaust, með einstakt bragð svipað og sveppum. Bræðslumarkið er ekki augljóst, brúnn við 240 gráður og niðurbrot við 250 gráður. Það er stöðugt fyrir sýru, basa, salti og hita. Það hefur sterka raka frásog og er auðveldlega leysanlegt í vatni (25 gráður, 25%). pH gildi 5% vatnslausnar er 7,0 ~ 8,5 og það er örlítið leysanlegt í etanóli, asetoni og eter. LD5010g/kg af músum til inntöku þarf ekki sérstakar reglur um ADI (FAO/WHO, 1994).
Gúanósín 5'-mónófosfat tvínatríumsalt, skammstafað sem GMP Na ₂, er mikilvægt matvælabragðefni með einstökum ferskleika og fjölbreyttu notkunarsviði. Í matvælaiðnaði er það mikið notað í ýmsum tegundum matvæla vegna verulegs ferskleikabætandi áhrifa, góðs stöðugleika og öryggis.
Notkun sem bragðbætandi
1. Eiginleikar sem auka ferskleika
Styrkur ferskleika: Umami styrkur 5 '- gúanýlat tvínatríums er 2,3 sinnum meiri en natríumínósínats (IMP Na ₂), sem gerir það að duglegu umami aukaefni.
Samverkandi áhrif: Þegar það er notað í samsettri meðferð með mónónatríumglútamati (MSG), getur það valdið verulegum samverkandi áhrifum til að auka ferskleika. Þegar það er blandað er skammtur þess um 1% til 5% af heildarmagni mónónatríumglútamats, sem getur aukið ferskleika matarins verulega.
Bragðeiginleikar: Það hefur einstakt umami bragð svipað og shiitake sveppir, sem getur gefið matnum náttúrulegt og ríkt umami bragð.
2. Umsóknardæmi
Krydd: Að bæta 5 '- gúanýlati tvínatríum við sojasósu, edik, sósu og önnur krydd getur aukið ferskleika þeirra verulega og gert þau ljúffengari.
Þægindamatur: Í skynnúðlum, skyndi súpudufti, fljótelduðum núðlum og öðrum þægindamat er 5 '- gúanýlat tvínatríum oft notað ásamt mónónatríumglútamati, natríumínósínati o.s.frv. til að auka ferskleika og bragð matarins.
Kjötvörur: Í kjötvörum eins og skinku, pylsum, hrísgrjónum-kjötbollum skaltu bæta við hæfilegu magni af 5 '- gúanýlati, sem getur bætt bragðið af kjöti og gert það ljúffengara.
Vatnsafurðir: Að bæta 5 '- gúanýlati tvínatríum við fiskibollur, rækjukúlur, niðursoðnar sjávarafurðir og aðrar vatnsafurðir getur aukið ferskleika þeirra og bragð og bætt gæði þeirra.
Niðursoðinn matur: Með því að bæta 5 '- gúanýlati tvínatríum við getur það aukið ferskleika og bragð ýmissa niðursoðna matvæla, eins og niðursoðna súpu og niðursoðnu grænmeti.
3. Reglugerðarstaðlar
Matvælaöryggisstaðallinn fyrir notkun matvælaaukefna í Kína (GB 2760-2014) leyfir hóflega notkun á 5'- gúanýlati tvínatríum í ýmsum matvælum í samræmi við framleiðsluþarfir.
Codex Alimentarius-nefndin (CAC), framkvæmdastjórn Evrópusambandsins og fleiri hafa einnig samþykkt notkun þess sem bragðbætandi matvæla.
Notkun sem næringarstyrkjandi
1. Næringarvirkni
Gefðu núkleótíðnæringu: 5 '- gúanýlat tvínatríum er núkleótíðefni sem tekur þátt í orkuumbrotum og nýmyndun kjarnapróteina í líkamanum og er gagnlegt fyrir heilsu manna.
Stuðla að efnaskiptum: Núkleótíð eru mikilvæg efnaskiptaefni í lífverum, taka þátt í ýmsum lífefnafræðilegum viðbrögðum og stuðla að efnaskiptum og vexti frumna.
2. Umsóknardæmi
Ungbarnamatur: Bætið réttu magni af 5 '- gúanýlati tvínatríum í ungbarnamjólkurduft, hrísgrjónanúðlum og öðrum matvælum til að veita þeim nauðsynlega núkleótíðnæringu og stuðla að vexti þeirra og þroska.
Heilsufæði: Að bæta 5 '- gúanýlati tvínatríum við suma heilsufæði, eins og þá sem auka friðhelgi og þreytuvirkni, getur aukið næringargildi þeirra og heilsufarslegan ávinning.
3. Reglugerðarstaðlar
Sem næringarauki ætti notkun á 5 '- gúanýlati tvínatríum að vera í samræmi við viðeigandi reglugerðir og staðla í Kína og á alþjóðavettvangi til að tryggja öryggi og næringargildi matvæla.
Notkun sem rotvarnarefni
1. Varðveislubúnaður Hindrun á örveruvexti: 5 '- gúanýlat tvínatríum hefur ákveðin bakteríudrepandi áhrif, sem getur hamlað vexti og æxlun örvera í matvælum og lengt geymsluþol matvæla.
Viðhalda ferskleika matvæla: Með því að hindra vöxt örvera, viðhalda ferskleika og gæðum matvæla.
3. Reglugerðarstaðlar
Sem rotvarnarefni ætti notkun 5 '- gúanýlat tvínatríums að vera í samræmi við viðeigandi reglur og staðla í Kína og á alþjóðavettvangi til að tryggja öryggi og gæði matvæla.
2. Dæmi um notkun Kjötvörur: Að bæta 5 '- gúanýlati tvínatríum við kjötvörur eins og skinku og pylsur getur hamlað bakteríuvexti og lengt geymsluþol.
Vatnsafurðir: Með því að bæta 5 '- gúanýlati tvínatríum við fiskibollur, rækjukúlur og aðrar vatnsafurðir getur viðhaldið ferskleika og gæðum vörunnar.
Mjólkurvörur: Að bæta viðeigandi magni af 5 '- gúanýlati tvínatríum við mjólkurvörur eins og jógúrt og osta getur hamlað örveruvexti og lengt geymsluþol.
Önnur forrit
1. Notkun í daglegum efnavörum
Veittu ferskleika og bragð: bætið við hæfilegu magni af 5 '- gúanýlati tvínatríum í ýmsum daglegum efnavörum eins og andlitshreinsi, fegurðarkremi, farðavatni, sjampói, tannkremi, sturtugeli og andlitsmaska til að veita dýrindis bragð og bragð og auka notkunarupplifun og þægindi vörunnar.
2. Notkun í tóbaksvörur
Ilm- og frostlegi rakagefandi: Í tóbaksvörum getur 5 '- gúanýlat tvínatríum komið í stað glýseróls sem bragð- og frostlögandi rakagefandi efni fyrir tóbak, aukið ilm og bragð tóbaksvara.
3. Umsókn í fóðri
Bæta bragð og bragð fóðurs: Að bæta hæfilegu magni af 5 '- gúanýlati tvínatríum í fóður getur aukið bragð þess og bragð verulega og aukið matarlyst og meltingargetu dýra.
Stuðla að vexti dýra og efla ónæmi: Núkleótíðefni hafa ákveðin stuðlandi áhrif á dýravöxt og ónæmi og að bæta við 5 '- gúanýlati tvínatríum getur bætt næringargildi fóðurs.
Reglugerðir og staðlar
1. Innlendar reglur
Matvælaöryggisstaðallinn fyrir notkun matvælaaukefna í Kína (GB 2760-2014) veitir skýrar reglur um gildissvið, skammtastærðir og merkingar fyrir notkun á dínatríum 5'-gúanýlati.
Þessi staðall leyfir hóflega notkun 5 '- gúanýlat tvínatríums í ýmsum matvælum í samræmi við framleiðsluþarfir og tilgreinir hámarksnotkun þess í mismunandi matvæli.
2. Alþjóðlegar reglur
Almennur Codex staðall fyrir aukefni í matvælum sem þróaður er af Codex Alimentarius Commission (CAC) leyfir notkun á tvínatríum 5 '- gúanýlati sem bragðefni, næringaraukandi, rotvarnarefni o.s.frv. í ýmsum matvælum.
Evrópusambandið, Bandaríkin og önnur lönd og svæði hafa einnig sett viðeigandi reglur um notkun 5 '- gúanýlat tvínatríums í matvælum til að tryggja öryggi þess og skilvirkni.
5 '- gúanýlat tvínatríum, sem fjölvirkt matvælaaukefni, hefur víðtæka notkunarmöguleika í matvælaiðnaðinum. Veruleg ferskleikabætandi áhrif þess, góður stöðugleiki og öryggi gera það einstaklega dýrmætt til notkunar í mismunandi matvæli. Með þróun matvælaiðnaðarins og aukinni eftirspurn eftir hollum matvælum frá neytendum verða umsóknarhorfur á 5 '- gúanýlat tvínatríum enn víðtækari. Í framtíðarrannsóknum er hægt að kanna frekar notkun 5 '- gúanýlat tvínatríums í nýjum matvælum og samlegðaráhrif þess við önnur matvælaaukefni, sem gefur fleiri möguleika fyrir þróun matvælaiðnaðarins.
Grunnupplýsingar
Kínverskt nafn: 5'-gúanósín tvífosfat tvínatríumsalt
Enskt nafn:Gúanósín 5'-mónófosfat tvínatríumsalt
CAS númer: 5550-12-9
Sameindaformúla: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x táknar fjölda kristallaðra vatnssameinda, venjulega 7)
Mólþyngd: 407,18 (án kristallaðs vatns)
Útlit og eiginleikar: Hvítt kristallað duft, lyktarlaust, með áberandi ilm svipað og shiitake sveppir.
Leysni: Auðleysanlegt í vatni (leysni > 50g/L við 25 gráður), örlítið leysanlegt í etanóli, asetoni og eter.
Stöðugleiki: Stöðugt við venjulegt hitastig, ónæmur fyrir sýrum, basa, söltum og hita. Hins vegar mun það brotna niður við háan hita (td 250 gráður).
Framleiðsluaðferð
Framleiðsluaðferðin fyrir 5'-gúanósín tvífosfat tvínatríum inniheldur aðallega ensím vatnsrof og gerjunaraðferðir. Meðal þeirra á gerjunaraðferðin betur við í iðnaði, sérstaklega tveggja-þrepa aðferðin og sameinuð notkun líffræðilegrar nýmyndunar og efnasmíði. Eftirfarandi er ítarleg kynning:
Ensím vatnsrof
5'-Gúanósín dí-núkleótíð er framleitt með vatnsrofi á ríbonucleic acid (RNA). Þessi aðferð er hins vegar kostnaðarsöm og uppskeran óstöðug, þannig að hún er sjaldan notuð í iðnaði.
Gerjunaraðferð
Tveggja-þrepa aðferð:
Með því að nota glúkósa sem kolefnisgjafa og stökkbreyttan stofn af Bacillus subtilis til gerjunar er gúanósín fyrst framleitt, með framleiðslustig allt að 10,5 g/l. Í kjölfarið er gúanósín sýrt í pýridínlausn með tríklórfosfórsýru til að fá gúanósínsýru. Þessi aðferð hefur skýr þrep og mikla ávöxtun og er ein af algengustu undirbúningsaðferðum í iðnaði.
Samsetning líf- og efnamyndunaraðferðar:
Undir pH 7, með því að nota risastóra bacillus (Nei. 336) til að gerja glúkósa (8%) í 90 klukkustundir, myndast 5-amínó-4-formamídínónúkleósíð (AICAr) í magni 15g/L. Síðan er AICar dregið út með jónaskiptum, þétt, þurrkað, leyst upp í metanóli sem inniheldur NaOH og hitað saman með kolefnisdísúlfíði til að breyta því í 2-súllamínóínósín. Að lokum er það oxað með vetnisperoxíði, umfram ammoníakvatni er bætt við og hitað til að fá gúanósín, sem síðan er fosfórýlerað til að fá gúanósínsýru. Þessi aðferð sameinar kosti lífmyndunar og efnafræðilegrar myndun og getur á skilvirkan hátt undirbúið 5'-gúanósín tvíkirni.
Framleiðsluferli flæði
Með því að taka tveggja-aðferðina í gerjunaraðferðinni sem dæmi, inniheldur framleiðsluferlisflæði 5'-gúanósín dí-núkleótíðs aðallega eftirfarandi skref:
Veldu viðeigandi stofn af Bacillus subtilis sem framleiðslustofn og stundaðu ræktun og stækkun æxlunar.
Flyttu ræktaða bakteríustofninn yfir í gerjunartankinn, notaðu glúkósa sem kolefnisgjafa og gerðu gerjunarræktun. Í gerjunarferlinu þarf að stjórna breytum eins og hitastigi, pH-gildi og innihaldi uppleysts súrefnis til að tryggja eðlilegan vöxt og efnaskipti bakteríustofnsins.
Eftir að gerjuninni er lokið skaltu skilja bakteríufrumurnar frá gerjunarsoðinu með skilvindu og síun og draga síðan gúanósín úr gerjunarsoðinu með jónaskipta- og aðsogsaðferðum.
Súrið útdregna gúanósínið í pýridínlausn með tríklórfosfórsýru til að fá gúanósínat.
Hreinsaðu gúanósínatið og fjarlægðu óhreinindi og óhvarfað hráefni, fáðu síðan 5'-gúanósín dí-níkótínat vöru með úðaþurrkun og öðrum aðferðum.
Gæðaeftirlit
Í framleiðsluferlinu er strangt gæðaeftirlit með hráefnum, milliefni og fullunnum vörum krafist til að tryggja að hreinleiki og gæði vörunnar séu í samræmi við viðeigandi staðla. Nánar tiltekið inniheldur það:
Hráefniseftirlit
Framkvæma gæðaskoðanir á hráefnum eins og glúkósa til að tryggja að þau standist framleiðslukröfur.
Millistjórnun
Prófaðu reglulega gúanósíninnihaldið í gerjunarvökvanum til að tryggja stöðugleika gerjunarferlisins.
Lokið vörueftirlit
Prófaðu hreinleika, raka, þungmálma osfrv. fullunnar vörur til að tryggja að þær uppfylli viðeigandi staðla.
Umsóknarreitir
5'-gúanýlat tvínatríum er mikilvægt matvælaaukefni og lyfjafræðilegt milliefni með fjölbreytt úrval notkunarsviða. Í matvælaiðnaðinum er það aðallega notað sem bragðaukandi (umami-aukandi) og er blandað saman við natríumglútamat (mónósíumglútamat) og 5'-ínósínat tvínatríum til að framleiða margföldunaráhrif umami, sem eykur bragðið og gæði matarins. Að auki er einnig hægt að nota það á sviði læknisfræði og snyrtivöru.
Algengar spurningar
Hvað er tvínatríumgúanósín 5 mónófosfat?
+
-
Dínatríumgúanósín 5 mónófosfat+laktóferrín ernotað til að meðhöndla járnskort og járnskortsblóðleysi hjá þunguðum konum. Það dregur úr magni hepcidins (járn-stýrandi hormón). Það eykur frásog járns og fyllir þannig á járnbirgðir.
Hvað gerir gúanósín mónófosfat?
+
-
Guanosine Monophosphate (GMP) er sameind semþjónar sem undanfari framleiðslu á hringlaga GMP (cGMP), sem er mikilvægur annar boðberi í boðleiðum.
Er tvínatríumgúanýlat gott eða slæmt fyrir þig?
+
-
Tvínatríum gúanýlat ertalið öruggt fyrir flestaog hefur verið samþykkt af helstu matvælaöryggisyfirvöldum um allan heim, þar á meðal FDA. Hins vegar ættu einstaklingar með þvagsýrugigt eða mikið þvagsýrumagn að takmarka neyslu sína, þar sem þetta aukefni inniheldur púrín sem geta aukið þvagsýruframleiðslu.
Er tvínatríumgúanýlat slæmt fyrir nýrun?
+
-
Þeir sem eru með þvagsýrugigt eða hafa sögu um nýrnasteina af þvagsýru ættu einnig að forðast tvínatríumgúanýlat. Þetta er vegna þess að gúanýlöt umbrotna oft í púrín, sem eru efnasambönd sem geta aukið þvagsýrumagn í líkamanum.
Hvaða matvæli innihalda mikið af gúanýlati?
+
-
Tvenns konar kirni sem stuðla mest að umami-bragðinu, inósínat og gúanýlat, eru einnig til staðar í mörgum matvælum. Inósínat finnst fyrst og fremst í kjöti og fiski en gúanýlat er algengara í sveppafjölskyldunni eins ogþurrkaðir shiitake sveppir.
maq per Qat: gúanósín 5'-mónófosfat tvínatríumsalt cas 5550-12-9, birgjar, framleiðendur, verksmiðja, heildsölu, kaup, verð, magn, til sölu